Méga bannière finale Les vins du Languedoc Québec Exquis 2018

Un trio composé du chef Stéphane Modat, du producteur Philippe Labbé, de la Laiterie Charlevoix, et de la photographe Émilie Nadeau.

Les menus Québec Exquis! 2018 sont situés au bas de la page.

Fairmont Le Château Frontenac – Restaurant Champlain, Stéphane Modat

Originaire de Perpignan, dans le sud de la France, il a été aux fourneaux des prestigieux Jardin des sens, des célèbres frères Pourcel à Montpellier (3 étoiles Michelin) et du Château de Divonne, avant de s’établir au Québec il y a une quinzaine d’années.

D’abord sous-chef pendant trois ans d’Yvan Lebrun à Initiale, il ouvrira ensuite avec ses associés l’une des plus audacieuses tables du Québec, Utopie, qu’il dirigera avec brio pendant cinq ans. L’aventure se conclut par un tour du monde gastronomique qui lui permettra de renouveler son inspiration. Puis, Stéphane s’associera au réputé sommelier et créateur d’Harmonies, François Chartier, avec qui il coanimera une émission de télé, Papilles, et signera des livres de cuisine.

Celui qui est maître cuisinier de France est à la barre du Champlain et du bistro Le Sam où il a carte blanche pour créer des menus audacieux en hommage à nos artisans qui feront la part belle aux meilleurs produits d’ici : bœuf Eumatimi, fromages de Charlevoix, tomates de Portneuf, cerf ou agneau du Québec, etc.

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Laiterie Charlevoix, Philippe Labbé

Entreprise familiale depuis quatre générations, la Laiterie Charlevoix est aussi un important joueur dans le développement agrotouristique de la région.

Les frères Labbé ont aidé plusieurs jeunes fermiers à s’établir, tout en contribuant à relancer deux races de vaches fromagères réputées, la Canadienne et la Jersey, longtemps négligées au profit de la Holstein.

À leurs installations de Baie-Saint-Paul, qui comprennent notamment une boutique de produits régionaux et l’Économusée du fromage, ils fabriquent plusieurs fromages réputés, lauréats de nombreux prix : le Hercule (pâte ferme), le Fleurmier (croûte fleurie), l’Emmenthal de Charlevoix (pâte ferme), le Cendré des Grands Jardins, l’Origine (pâte molle à croûte mixte), le 1608 (pâte cuite et pressée) et le cheddar.

  • Téléphone : (418) 928-3141
  • Adresse : 1167 Boulevard Mgr. Laval, Baie-Saint-Paul (Québec) G3Z 2W7
  • Type : Fromages
  • Site web : http://laiteriecharlevoix.com/

Emilie Nadeau

Emilie Nadeau, photographe

Menu du soir

Menu du soir 60 $

Taxes et service en sus. 

 

Mise en bouche

Choix du chef

 

Entrée

Truite de mer confite au petit-lait, crème froide de cresson, pépites croustillantes de nouvelle tomme « sans nom », poudre d’oignon noircie et fumée

 

Plat principal

Joue de bœuf cuite 24 heures au jus, purée de panais rôtie et fumée liée à la tomme fraîche de type aligot, ragoût de pleurotes

 

La Finale chocolatée Cacao Barry

Mousse de lait entier de vache Jersey réduit, compote aux pommes caramélisées, sorbet au cacao Extra Brute et millet soufflé au chocolat

 

Menu du soir NON DISPONIBLE : dimanche le 22 avril; lundi le 23 avril; dimanche le 29 avril.

L’ACCORD EXQUIS PROPOSÉ PAR ZSOMBOR MEZEY

Le travail de ce passionné a permis au Champlain de décrocher le titre de Best Of Award of Excellence du magazine Wine Spectator en 2016 et 2017.

 

 

* Vins, taxes et service en sus.

 

Québec Exquis Jumelage Champlain