Méga bannière finale Les vins du Languedoc Québec Exquis 2018

Un trio composé du chef Yvan Lebrun, des producteurs Samuel Saint-Germain et Carolyne Julien, de la Ferme d’Achille Argouseraie, et du photographe Sébastien Picard.

Les menus Québec Exquis! 2018 sont situés au bas de la page.

Restaurant Initiale, Yvan Lebrun

Ce grand cuisinier originaire de Cancale, en Bretagne, dont le restaurant fait partie de la prestigieuse chaîne Relais & Châteaux, est dans une classe à part. « Quand je ne crée pas, je m’ennuie », avoue-t-il candidement. Sa carte change et évolue constamment afin de satisfaire sa passion pour la recherche de saveurs et de techniques culinaires nouvelles.

D’une fidélité absolue aux producteurs locaux, il se fait un point d’honneur de les encourager dans tous ses menus : tomates rares de Jean Blouin, foie gras du Canard Goulu, agneau du Bas-du-Fleuve, fromage de Portneuf, légumes de Marc Bérubé, cassis de chez Monna et Filles, cailles royales de Kego-Cailles, boeuf de la ferme Eumatimi ou fromages de la Fromagerie des Grondines.

Quand l’hiver approche, il se dépêche de mettre en pot les trésors de la saison, qu’il servira plus tard en garniture. Ses plats, tout en finesse, sont de véritables oeuvres d’art.

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La Ferme d’Achille Argouseraie, Samuel Saint-Germain et Carolyne Julien

L’argousier était encore pratiquement inconnu au Québec lorsque Samuel Saint-Germain et Carolyne Julien ont découvert ces petites baies orangées bourrées d’antioxydants et à la saveur délicieusement acidulée. C’était en 2000.

Aujourd’hui, ils ont réalisé leur rêve et établi leur argouseraie à Saint-Ubalde, comté de Portneuf, utilisant les préceptes d’une agriculture durable. ces dynamiques jeunes entrepreneurs sont plus passionnés que jamais par ce fruit délicieux, qu’ils commercialisent sous forme de baies congelées, d’un breuvage parfumé à l’érable, l’Argouille, et d’une gamme de produits transformés sur place (confiture, gelée, thé, etc.).

L’avenir est plus prometteur que jamais et les projets ne manquent pas!

  • Téléphone : (418) 277-2333
  • Adresse : 1316 Rang St-Achille, Saint-Ubalde (Québec) G0A 4L0
  • Type : Fruits et légumes
  • Site web : http://argousier.quebec/

Sébastien Picard

Sébastien Picard, photographe

Menu du midi

Menu du midi 20 $

Taxes et service en sus.

 

Bouchée à l’arrivée

 

Entrée

Omble lustré au babeurre et au raifort, oignon perlé mariné à l’argousier et garniture mimosa

 

Plat principal

Caille entière farcie, sauce Cumberland à la gelée d’argousier, croquettes de pomme de terre Sieglinde et champignons

 

Dessert

Crémeux argousier et biscuit argousier, glace au thym

 

Menu du midi NON DISPONIBLE : samedi le 21 avril; dimanche le 22 avril; lundi le 23 avril; samedi le 28 avril; dimanche le 29 avril.

Menu du soir

Menu du soir 60 $

Taxes et service en sus.

 

Amuse-bouche à l’arrivée

 

Entrée

Tataki de bœuf grillé et mariné, purée à l’argousier et crémeux au foie gras, condiment et feuilleté

 

Plat principal

Médaillon de longe de veau de grain, carottes acidulées et crémées, oignons cipollini à la viennoise à la gelée d’argousier

 

Dessert

Crémeux argousier et biscuit argousier, glace au thym

 

Menu du soir NON DISPONIBLE : dimanche le 22 avril; lundi le 23 avril; dimanche le 29 avril.

L’ACCORD EXQUIS PROPOSÉ PAR MARIE-ANDRÉE THÉRIAULT

Diplômée de l’École hôtelière de la capitale en sommellerie, Marie-Andrée a œuvré dans plusieurs restaurants de Québec et a acquis de l’expérience dans des établissements étoilés parisiens. Elle travaille chez Initiale depuis septembre 2016.

 

 

* Vins, taxes et service en sus.

 

Québec Exquis 900px Jumelage Initiale