ARNAUD MARCHAND

Crédit Photo: Krystel V. Morin

Arnaud Marchand raffole de l’état de perpétuelle découverte dans lequel son travail de chef copropriétaire de Chez Boulay le place.

C’est qu’un bistro boréal se doit de privilégier des ingrédients reflétant cette nordicité: pas d’huile d’olive au menu ni d’ananas ou de vanille. En revanche, la racine de céleri sauvage,
le poivre des dunes, le thé du Labrador, le vinaigre de cassis, le sirop de bouleau, les cœurs de quenouille, les gousses d’asclépiade,
les boutons de marguerite, les graines de caméline, le bison, le flétan et les crevettes nordiques font partie du quotidien de cette table saisonnière.
Le jeune papa de trois garçons, qui est solidement épaulé par sa conjointe Sophie Marchand en gestion et par une équipe chevronnée, s’est aussi donné pour mission de faire apprécier la diversité de ce garde-manger encore méconnu.

Au lieu de travailler le riz, Arnaud et sa brigade d’une vingtaine de cuisiniers choisissent
l’orge; au lieu de citron, ils utilisent le vinaigre de cidre. Les techniques classiques françaises sont constamment réinterprétées et adaptées
à la philosophie du bistro. Il est coauteur d’un livre sur la cuisine boréale avec Jean-Luc Boulay et a des tas de projets qui tournent autour de
cette passion pour cette gastronomie de la nordicité.

UN TEXTE DE ANNE-LOUISE DESJARDINS

Menu « Chez Boulay / Chez Vous »

POUR EMPORTER OU EN LIVRAISON

Menu du 28/05 au 30/05 pour 2 pers. :

– Carpaccio de cerf rouge, vierge à l’épinette, champignons marinés, croûtons de brioche au sirop de merisier.

– Saumon saisi, écrasé de pommes de terre Gabrielle, tournesol, asperges du Québec et beurre blanc au gin Ungava.

– Choux à la crème au poivre des dunes, praliné graines de citrouille et caramel à l’érable.

COMPTOIR BORÉAL

• La Boîte Chez Boulay / Sur le Grill
  Une boite composée d’assortiment de grillades et épices chez Boulay, idéale pour vos fins de semaines.
• Les offres de Prêt-à-Manger
• Patisseries
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• Cellier
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POUR COMMANDER

ADRESSE DU COMPTOIR BORÉAL

OUVERT PRÉSENTEMENT

42, CÔTE DU PALAIS

QUÉBEC, QUÉBEC

G1R 4H8

418-380-8237

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