FERME L’OISEAU BLEU : Québec Exquis!

Crédit Photo: Marjorie Roy

FRANCE DUFOUR ET PATRICE FILION, LA FERME L’OISEAU BLEU

Patrice Filion et France Dufour travaillent d’arrache-pied depuis 2010 sur leur ferme ancestrale de la vallée de Baie Saint-Paul, dans Charlevoix, pour produire du bœuf de race Galloway entièrement naturel, que les cuisiniers et une clientèle fidèle s’arrachent. Originaire d’Écosse, cette race de bœufs dénuée de cornes et à croissance lente est fort robuste; elle jouit d’une excellente génétique, doublée d’une longévité exceptionnelle, et les vaches produisent un lait très riche. Ces caractéristiques confèrent à la viande une texture fine, avec un marbrage délicat, qui fait que le bœuf Galloway est reconnu comme l’une des 11 meilleures races de boucherie au monde par les experts. Les veaux restent avec leur mère jusqu’à l’âge de 10 mois et passent ensuite beaucoup de temps en pâturage. Dans un esprit d’agriculture durable et de respect de leurs animaux, les propriétaires de la Ferme L’Oiseau Bleu n’utilisent ni engrais ni pesticides et ne donnent pas d’antibiotiques à leurs bœufs.