Crédit Photo: Karyne Gagné

RAPHAËL VÉZINA, LAURIE RAPHAËL

Curieux et passionné, Raphaël est tombé dans la haute gastronomie à la naissance et n’a jamais rien voulu faire d’autre. Son père Daniel a été son premier maître, un pédagogue rigoureux qui, depuis 40 ans, joue aussi un rôle crucial dans le développement des produits d’ici, ce qui n’a pas empêché le fils de parfaire sa formation au Lycée hôtelier de Nice, puis dans de grandes tables étoilées européennes, avant de revenir gravir tous les échelons au Laurie Raphaël de Québec et de Montréal. Raphaël dirige les cuisines du navire amiral de Québec, bien épaulé par sa brigade et sa sœur Laurie, en gestion. Sa cuisine est élégante, recherchée, tout en finesse, avec une grande attention accordée à la présentation et à la qualité des ingrédients. Dans un décor chic et intimiste, le menu gastronomique en constante évolution est basé sur des thématiques variées : Transmission des saveurs, Nouvel arrivage, Héritage et traditions ou Des cuisines des classiques, qui permettent à cet ardent défenseur des produits rares et artisanaux, de créer des plats uniques, au fil des saisons. Quelques exemples : ceviche de flétan, poivron et marmelade de poivron; tataki de cerf, vinaigrette à la truffe, purée de betteraves; huîtres froides en tartare, topinambour et vodka, caviar du Lac Saint-Pierre; perdrix, jus de viande au sapin, ragoût de maïs et trompettes des Maures; crème glacée au fromage bleu D’la Métropole, meringue à la betterave, noyer noir du Québec et biscuit praliné aux noisettes québécoises.

Un Texte de Anne-Louise Desjardins

MENU POUR EMPORTER

À chaque semaine les chefs Daniel Vézina et Raphaël Vézina vous prépareront un menu goûteux et abordable mettant en valeur un produit et producteur local !

MENU POUR UNE CUEILLETTE LE VENDREDI 22 ET SAMEDI 23 MAI

L’OMBLE CHEVALIER de pisciculture Charlevoix est en vedette

À LA DEMANDE GÉNÉRALE, vous aurez enfin la chance de goûter au fameux KOULIBIAC cuisiné par Daniel Vézina, Raphaël Vézina et leur brigade. À tous ceux qui en rêvaient, c’est MAINTENANT que ça se passe!

OFFRE ÉPUISÉE – MENU POUR EMPORTER SPÉCIAL FÊTE DES MÈRES 

CUEILLETTE LE 8 ET LE 9 MAI DE 12h à 18h

Cette semaine les PÉTONCLES des Îles-de-la-Madeleine sont en vedette!

 Ramassage les vendredi 15 et samedi 16 mai prochain de 12h à 18h

OFFRE ÉPUISÉE– MENU POUR UNE CUEILLETTE DE 12h à 18h

OFFRE ÉPUISÉE– MENU POUR UNE CUEILLETTE LE 23 ET 24 AVRIL DE 12h à 18h

Mettant en vedette: le CRABE DES NEIGES des Pêcheries Raymond Desbois

INSTRUCTIONS

Pré-commande disponible dès maintenant pour une cueillette les 23-24 avril prochain de 12h à 18h