L’ÉCHAUDÉ

Crédit Photo: Alexandra Collin

JEAN-FRANÇOIS GIRARD, L’ÉCHAUDÉ

L’Échaudé, cet incontournable, connaît un succès qui ne s’est jamais démenti depuis plus de 35 ans. Il faut en remercier en bonne partie son chef Jean-François Girard (qui y travaille depuis 2004 et qui en est copropriétaire depuis 2010), assurant une qualité et une constance irréprochables, tout en restant à l’affût des nouveautés et des tendances. Les tartares de viande et de poisson sont délicieux et le brunch du dimanche très populaire; mais on voudra aussi goûter des créations comme la terrine de foie gras et pomme avec flan de courge butternut et rôtie de pain d’épices, les ris de veau confits au foie gras accompagnés d’un soufflé de pommes de terre au cheddar de l’Isle-aux-Grues ou le filet d’épaule de bœuf Highland, avec feuilleté de champignons, pancetta et fromage Fou du Roy. Ce chef généreux et souriant a su donner une signature gastronomique à la cuisine de son populaire bistro, qui est aussi doté d’un formidable cellier. Ayant travaillé auprès du regretté Serge Bruyère, puis aux côtés de Jacques Le Pluart et de Daniel Vézina, Jean-François Girard est aussi exigeant que ses mentors sur la qualité et la fraîcheur; il se fait un point d’honneur d’encourager les artisans de son coin de pays. Il a ouvert récemment une buvette, attenante à son resto. Sympathique!

Une texte de Anne-Louise Desjardins

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