Crédit Photo: Annie Simard
Hervé Toussaint
Peu d’établissements au Québec peuvent se vanter d’une longévité comme celle du Louis-Hébert,
une institution qu’Hervé Toussaint dirige depuis 1983 avec la famille Xénopoulos.
La cuisine du marché que le chef Toussaint prépare est un reflet de la formation française rigoureuse
que ce fier et discret Lorrain d’origine a reçue. Les produits sont toujours sa première source d’inspiration,
qu’ils proviennent de l’île d’Orléans, comme les asperges et la volaille, de Gaspésie,
comme les champignons sauvages, ou des champs de Charlevoix. Hervé Toussaint avoue un faible pour les plats braisés,
le foie gras et le gibier et il sait apprécier les fromages artisanaux de la région.
Il aime beaucoup travailler avec les jeunes de sa brigade : « on élabore les recettes en équipe, d’une manière assez spontanée, où chacun
apporte ses idées et a à cœur de bien mettre le produit en valeur, avec une certaine simplicité ».
Un texte de Anne-Louise Desjardins
COMMANDES EN LIGNE
Les commandes en ligne avec réception des plats les vendredis ou samedis.
ENTRÉES POUR EMPORTER
Torchon de foie gras / Confiture d’argousier et brioche
Assiette partage d’Antipasto / Légumes grillés, bocconcini au pesto de roquette et basilic, proscuitto, arancini, olives
Salade de pieuvre du Sirocco / et légumes grillés, huile vierge au balsamique
PLATS PRINCIPAUX POUR EMPORTER
Paella Valence du Sirocco / Au poulet, chorizo et fruits de mer
Suprême de pintade / Farci sous la peau aux champignons, purée de panais et poêlée d’épinards, jus de volaille au poivre vert
Navarin de Homard / Homard décortiqué, pâtes et asperges fraîches, beurre de corail
Boîte repas Navarin du Louis Hébert / Feuilleté d’escargots, crémeuse de Brie aux noisettes rôties et miel – Navarin de Homard, pâtes et asperges fraîches, beurre de corail – Cannolis au mascarpone, chocolat et agrumes confits
Boîte repas du Sirocco / Salade de pieuvre aux légumes grillés, huile vierge au balsamique – Paella Valence du Sirocco au poulet, chorizo et fruits de mer – Cannolis au mascarpone, chocolat et agrumes confits
Boîte repas Pintade du Louis Hébert / Feuilleté d’escargots, crémeuse de Brie aux noisettes rôties et miel – Suprême de pintade farci sous la peau aux champignons, purée de panais et poêlée d’épinards, jus de volaille au poivre vert– Cannolis au mascarpone, chocolat et agrumes confits
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