LES BOTANISTES

 

PIERRE JOUBAUD, LES BOTANISTES

Crédit Photo: Frédéric Laroche

Celui qui a grandi sur les côtes d’Armor, en Bretagne, et qui vit au Québec depuis 2006 a choisi la cuisine parce que c’est l’occasion de réunir les gens et de leur faire plaisir. S’il a d’abord étudié en gestion de la restauration à Paris, Pierre Joubaud découvre rapidement sa vraie passion : se retrouver derrière les fourneaux. Après avoir travaillé en gestion pour différentes maisons, dont le Drouant, ouvert à Paris par le chef strasbourgeois Antoine Westermann, Pierre réussit, à force de persévérance, à convaincre le chef d’un autre étoilé Michelin, le Goumard, de le prendre comme commis. Il y passera un an dans des conditions et une ambiance difficiles, qui lui permettront d’apprendre à la vitesse Grand V. Mais un voyage chez son frère, à Montréal, le décidera à s’installer dans la métropole pour travailler d’abord chez Toqué!, puis à la Montée de lait de Martin Juneau et au Bar et Bœuf d’Alexandre Gosselin, avant un long voyage en Nouvelle-Zélande et en Thaïlande. Son retour à Montréal se fera chez Toqué! où il finira chef de cuisine. Les besoins de la vie familiale conduiront ensuite notre cuisinier au Laurie Raphaël de Québec, avant qu’il ne s’associe au tandem Arnaud Marchand/Jean-Luc Boulay pour ouvrir Les Botanistes. Ce beau resto situé dans les Floralies Jouvence à Cap-Rouge propose une cuisine bistro conviviale et raffinée où l’on sait valoriser les végétaux, tout en appuyant les producteurs québécois avec passion, autant les nombreux maraîchers de la région en saison que les fromagers de Grondines et de Charlevoix, le canard du Canard Goulu, le porc de Turlo.

 

Un texte de Anne-Louise Desjardins

 

 

 


BOÎTE REPAS DU TEMPS DES SUCRES…ET FÊTE DES MÈRES!
Pour 2 personnes

En pré-commande cette semaine et pour récupération les 8 & 9 mai.

-QUICHE POIREAUX, CHAMPIGNONS ET CHEDDAR PERRON (assiette 8 pouces)

-FÈVES À L’ÉRABLE, PATATES DOUCES, PANAIS ET JAMBON FUMÉ (500g)

-GRATIN DE POMMES DE TERRE ET CRÈME À L’ÉRABLE (200g)

-CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS (180g)
échalotes confites, bacon, vinaigre de riesling, estragon, noix fumées

-CUISSES DE CANARD CONFITES AU SIROP D’ÉRABLE (2 X 275g)
*extra sauce vermouth rouge 7$ (100ml)

-POUDING-CHÔMEUR À L’ÉRABLE (225g)

*extra foie gras 9$ (70g)
*extra cheddar Perron 2$ (45g)

60$

POUR COMMANDER

[email protected]

 

418.872.7971

 

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