Un trio composé du chef David Forbes, du producteur Alexandre Dufour, de la Famille Migneron de Charlevoix, et de la Sommelière Allison White.

Bistro-bar tournant Ciel!, David Forbes

Amoureux de légumes et de grains entiers, David Forbes prépare absolument tout lui-même et il est aussi un expert en viande, lui qui débite ses carcasses dans la boucherie aménagée dans les cuisines de ce spectaculaire restaurant perché entre ciel et terre.

On a découvert ce diplômé de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie à Montréal, au bistro Leméac; il a travaillé à Québec dans différents établissements, avant de faire l’ouverture du restaurant Les Labours, de l’hôtel La Ferme (devenu depuis Le Germain), dans Charlevoix.

De retour à Québec, il a régalé les habitués du Cercle, pour ensuite accepter de créer de toutes pièces son quatrième resto en carrière avec Ciel!, qui s’est retrouvé sur la liste des 30 meilleurs nouveaux restos canadiens du magazine EnRoute d’Air Canada, en 2015.

Son menu, en constante évolution et qui suit la trace des saisons, reflète bien son approche locale : orgetto de betterave au fromage bleu Ciel de Charlevoix; anguille fumée de Kamouraska, caviar et pomelo; volaille bio des Viandes Biologiques de Charlevoix servie avec légumes locaux; omble chevalier, crevettes nordiques et lapin du Québec.

Crédit: lauzon photographe architectural & culinaire

  • Téléphone : (418) 640-5802
  • Adresse : 1225, Cours du Général de Montcalm, Québec, G1R 4W6
  • Type : Bistro
  • Site web : http://www.cielbistrobar.com/

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Famille Migneron de Charlevoix, Alexandre Dufour

Voilà un label qui a contribué à la renommée gourmande de Charlevoix depuis sa création, en 1994. Depuis qu’il a lancé son célèbre Migneron de Charlevoix, puis son Ciel de Charlevoix, l’agronome Maurice Dufour n’a cessé d’innover et il est considéré comme un leader des fromages artisanaux.

À ses deux fromages de lait de vache déjà immensément populaires s’ajoutent ceux à base de lait de brebis : Le Secret de Maurice (cœur fondant, croûte fleurie), la Tomme d’Elles (mélange de lait de vache et de lait de brebis) et la Tomme de brebis de Charlevoix (pâte ferme, croûte lavée), de même qu’une pâte persillée.

Le Deo Gracias est le dernier-né de la famille, un caillé lactique au lait de brebis.

Crédit : Bernard Dagenais

  • Téléphone : (418) 435-5692
  • Adresse : 1339 Boul Monseigneur de Laval, Baie-Saint-Paul (Québec) G3Z 2X6
  • Type : Fromages
  • Site web : http://www.famillemigneron.com/

l’Accord exquis proposé par Allison White

Allison est gérante sommelière au Ciel!. Elle est responsable de la carte des vins en collaboration avec notre mixologue Michel Perrault.

 

Menu du midi

MENU DU MIDI 22 $

(Taxes et service en sus)

 

ENTRÉE

Salade de tomate, merguez et fromage Deo Gratias

 

PLAT PRINCIPAL

Épaule d’agneau braisée, spätzles au Migneron, champignons, bette à carde et céleri-rave

 

DESSERT

Délice au fromage et au caramel salé

 

 

Menu du midi NON DISPONIBLE: le 6, 7, 13, 14 et 20 Avril

Menu du soir

MENU DU SOIR 40 $

(Taxes et service en sus)

 

ENTRÉE

Gnocchis de pistaches au Ciel de Charlevoix, betteraves, pois gourmands et crémeuse de céleri-rave

 

PLAT PRINCIPAL

Gigot d’agneau rôti, ragoût de carottes, tombée d’épinards et jus à l’ail noir

 

DESSERT

Millefeuille au fromage et caramel salé