Méga bannière finale Les vins du Languedoc Québec Exquis 2018

Un trio composé du chef David Forbes, des producteurs Pascale Lauzière  et Richard Poissenot, de la Ferme Orléans, et du photographe Gilles Lauzon.

Les menus Québec Exquis! 2018 sont situés au bas de la page.

Bistro-bar tournant Ciel!, David Forbes

Amoureux de légumes et de grains entiers, David Forbes prépare absolument tout lui-même et il est aussi un expert en viande, lui qui débite ses carcasses dans la boucherie aménagée dans les cuisines de ce spectaculaire restaurant perché entre ciel et terre.

On a découvert ce diplômé de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie à Montréal, au bistro Leméac; il a travaillé à Québec dans différents établissements, avant de faire l’ouverture du restaurant Les Labours, de l’hôtel La Ferme (devenu depuis Le Germain), dans Charlevoix.

De retour à Québec, il a régalé les habitués du Cercle, pour ensuite accepter de créer de toutes pièces son quatrième resto en carrière avec Ciel!, qui s’est retrouvé sur la liste des 30 meilleurs nouveaux restos canadiens du magazine EnRoute d’Air Canada, en 2015.

Son menu, en constante évolution et qui suit la trace des saisons, reflète bien son approche locale : orgetto de betterave au fromage bleu Ciel de Charlevoix; anguille fumée de Kamouraska, caviar et pomelo; volaille bio des Viandes Biologiques de Charlevoix servie avec légumes locaux; omble chevalier, crevettes nordiques et lapin du Québec.

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Ferme Orléans, Pascale Lauzière et Richard Poissenot

Depuis 1973, Richard Poissenot et Pascale Lauzière produisent cailles, perdrix, canard, faisan, poulet, oie, lièvre et lapin sur leur ferme de l’île d’Orléans, qui appartient à la 4e génération.

Les volailles sont nourries d’une moulée élaborée par les éleveurs, sans antibiotiques, farines ou gras d’origine animale et qui utilisent en grande partie les grains produits sur la ferme familiale. L’abattage est fait sur place, pour une qualité, une traçabilité et une fraîcheur optimales.

La famille possède aussi une érablière.

  • Téléphone : (418) 828-2686
  • Adresse : 7344, chemin Royal, Saint-Laurent Île d'Orléans, Québec, G0A 3Z0
  • Type : Viandes
  • Site web : http://www.fermeorleans.com

Gilles Lauzon

Gilles Lauzon, photographe

Menu du midi

Menu du midi 20 $

Taxes et service en sus.

 

Entrée

Foies de volaille en salade, pesto de roquette, betteraves, radis et concombre

 

Plat principal

Cuisse de lapin braisé, ragoût de légumes racines, feuilles de moutarde et vert de poireau

 

Dessert

Chouquette, mousse à l’érable, cassis et copeaux de foie gras

 

Menu du midi NON DISPONIBLE : samedi le 21 avril; dimanche le 22 avril; samedi le 28 avril; dimanche le 29 avril.

Menu du soir

Menu du soir 40 $

Taxes et service en sus.

 

Entrée

1/2 caille, la poitrine laquée au poivre des dunes et la cuisse confite, purée de carotte, salade de poireau et de noix sauvages du Québec

 

Plat principal

Râble farci à la persillade, cavatelli, effiloché de lapin, choux de Bruxelles, céleri-rave et panais, jus à la moutarde

 

Dessert

Nougat glacé au foie gras

L’ACCORD EXQUIS PROPOSÉ PAR MICHEL PERREAULT

Membre de l’équipe du bistro Ciel! depuis l’ouverture, en octobre 2014, il est responsable des commandes et du montage de la carte des vins.

 

 

* Vins, taxes et service en sus.

 

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