Méga bannière finale Les vins du Languedoc Québec Exquis 2018

Un trio composé du chef Arnaud Marchand, des transformateurs Jean-François Veilleux et Yolande Kougioumoutzakis, de Canneberge Nutra-Fruit, et de la photographe Krystel V. Morin.

Les menus Québec Exquis! 2018 sont situés au bas de la page.

Chez Boulay – bistro boréal, Arnaud Marchand

Arnaud Marchand raffole de l’état de perpétuelle découverte dans lequel son travail de chef copropriétaire de Chez Boulay le place.

C’est qu’un bistro boréal se doit de privilégier des ingrédients reflétant cette nordicité : pas d’huile d’olive au menu ni d’ananas ou de vanille. En revanche, la racine de céleri sauvage, le poivre des dunes, le thé du Labrador, le vinaigre de cassis, le sirop de bouleau, les coeurs de quenouille, les gousses d’asclépiade, les boutons de marguerite, les graines de caméline, le bison, le flétan et les crevettes nordiques font partie du quotidien de cette table saisonnière.

Le jeune papa de trois garçons, qui est solidement épaulé par sa conjointe Sophie Marchand en gestion et par une équipe chevronnée, s’est aussi donné pour mission de faire apprécier la diversité de ce garde-manger encore méconnu.

Au lieu de travailler le riz, Arnaud et sa brigade d’une vingtaine de cuisiniers choisissent l’orge; au lieu de citron, ils utilisent le vinaigre de cidre. Les techniques classiques françaises sont constamment réinterprétées et adaptées à la philosophie du bistro.

Le chef et coauteur d’un livre sur la cuisine boréale (avec Jean-Luc Boulay) a aussi ouvert un comptoir de mets pour emporter à base d’ingrédients nordiques, situé sur la Côte du Palais, qui connaît un franc succès!

  • Téléphone : (418) 380-8166
  • Adresse : 1110, rue Saint-Jean, Québec (Québec) G1R 1S4
  • Type : Bistro
  • Site web : https://chezboulay.com/

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Canneberge Nutra-Fruit, Jean-François Veilleux et Yolande Kougioumoutzakis

Fondée au printemps 2006, Nutra-Fruit associe gastronomie et santé avec plus d’une vingtaine de produits délicieux à base de canneberges : huile de pépins de canneberges, vinaigrettes, moutardes, poudre de canneberges séchées, tartinades, etc.

Ces produits, disponibles dans toutes les épiceries gourmet et dans certains supermarchés, permettent de travailler ce petit fruit santé à toutes les sauces.

« Nous souhaitions lancer une entreprise qui serait aussi un lieu de création culinaire et qui nous permettrait de réunir notre passion pour la cuisine et pour la santé », de résumer Jean-François Veilleux, copropriétaire.

  • Téléphone : (418) 687-7704
  • Adresse : 3200 Ave Watt local #108, Québec (Québec) G1X 4P8
  • Type : Fruits et légumes
  • Site web : https://www.nutra-fruit.com/

Krystel V. Morin

Krystel V. Morin, photographe

Menu du midi

Menu du midi 20 $

 Taxes et service en sus.

 

Entrée

Gravlax de saumon au sapin baumier, sauce vierge à la canneberge fumée, émulsion à l’huile de pépin de canneberge

 

Plat principal

Poitrine de volaille cuite sous vide, purée de panais, chutney de canneberge, chips de peau de poulet à la canneberge

 

La Finale chocolatée Cacao Barry

Brownie au chocolat noir INAYA™ 65 % et à la canneberge, confit de canneberge et mousse de chocolat blanc ZÉPHYR™ 34 % au thé des bois

 

Menu du midi NON DISPONIBLE : samedi le 21 avril; dimanche le 22 avril; samedi le 28 avril; dimanche le 29 avril.

Menu du soir

Menu du soir 50 $

 Taxes et service en sus.

 

Entrée

Ceviche de pétoncle de la Gaspésie, sauce vierge à l’huile de pépin de canneberge et au poireau, craquant de pétoncle à la canneberge

 

Plat principal

Magret de canard laqué à la canneberge, salade tiède de légumes rôtis à la racine de céleri sauvage, jus de canard à la sauge

 

La Finale chocolatée Cacao Barry

Brownie au chocolat noir INAYA 65 %Cacao Barry et à la canneberge, confit de canneberge, mousse au chocolat blanc ZÉPHYR™ 34 % et au thé des bois

L’ACCORD EXQUIS PROPOSÉ PAR NOÉMIE ROY-BERNIER

Pour cette amoureuse de vin, le plaisir ultime, c’est de pouvoir partager ses découvertes avec ses clients.

 

* Vins, taxes et service en sus.