Un trio composé du chef Arnaud Marchand, de la productrice Marie-Josée Godbout, Érablière Godbout et du Sommelier Alexandre Perreault

Les menus Québec Exquis! 2019 sont situés au bas de la page.

Chez Boulay – bistro boréal, Arnaud Marchand

Arnaud Marchand raffole de l’état de perpétuelle découverte dans lequel son travail de chef copropriétaire de Chez Boulay le place. C’est qu’un bistro boréal se doit de privilégier des ingrédients reflétant cette nordicité : pas d’huile d’olive au menu ni d’ananas ou de vanille. En revanche, la racine de céleri sauvage, le poivre des dunes, le thé du Labrador, le vinaigre de cassis, le sirop de bouleau, les coeurs de quenouille, les gousses d’asclépiade, les boutons de marguerite, les graines de caméline, le bison, le flétan et les crevettes nordiques font partie du quotidien de cette table saisonnière. 

Le jeune papa de trois garçons, qui est solidement épaulé par sa conjointe Sophie Marchand en gestion et par une équipe chevronnée, s’est aussi donné pour mission de faire apprécier la diversité de ce garde-manger encore méconnu. Au lieu de travailler le riz, Arnaud et sa brigade d’une vingtaine de cuisiniers choisissent l’orge; au lieu de citron, ils utilisent le vinaigre de cidre. Les techniques classiques françaises sont constamment réinterprétées et adaptées à la philosophie du bistro. Le chef et coauteur d’un livre sur la cuisine boréale (avec Jean-Luc Boulay) a aussi ouvert deux comptoirs de mets pour emporter à base d’ingrédients nordiques, l’un situé sur la Côte du Palais, et l’autre à Sainte-Foy, qui connaissent un franc succès!

Crédit: Krystel V. Morin

  • Téléphone : (418) 380-8166
  • Adresse : 1110, rue Saint-Jean, Québec (Québec) G1R 1S4
  • Type : Bistro
  • Site web : https://chezboulay.com/

Réserver votre table

Érablière Godbout, Marie-Josée Godbout

Marie-Josée Godbout est très fière, et avec raison, du magnifique kiosque décoré avec goût qu’elle tient depuis plusieurs années au Marché du Vieux-Port de Québec. Elle y propose ses produits de l’érable et d’excellents bleuets sauvages provenant de différents secteurs (Charlevoix, Saguenay-Lac-Saint-Jean, Côte-Nord, etc.), en saison. Mais elle songe à réorienter l’entreprise familiale dont elle assure maintenant la pérennité plutôt vers les produits de l’érable dès l’été 2019, alors qu’elle s’installera dans de nouveaux locaux, au Grand Marché.

Le siège social de l’entreprise est cependant situé à Saint-Raphaël-de-Bellechasse, sur la rive-sud de Québec. Plusieurs chefs s’approvisionnent chez Marie-Josée pour la qualité et la variété des produits qu’elle propose. En plus du sirop de différents grades (plus ou moins foncé), elle propose du beurre, du caramel, de la gelée, du sucre d’érable (qui remplace à merveille le sucre blanc dans les recettes de desserts), de la moutarde et du poivre aromatisés à l’érable.

Ses friandises à l’érable sont aussi très populaires : chocolats variés, bonbons, cornets, sucettes, fudge, nougat, popcorn, noix, confiture de bleuets à l’érable, etc. Pour la dynamique jeune productrice et entrepreneure, l’important, c’est d’offrir de la qualité et de la variété, tout en poursuivant une tradition familiale qui a déjà plus de 70 ans.

 

Crédit: LYRA PHOTO

l’Accord exquis proposé par Alexandre Perreault

Alexandre est un jeune homme passionné et rempli d’énergie qui aime mettre en avant les produits de notre terroir.

 

Menu du midi

MENU DU MIDI 22 $

(Taxes et service en sus)

 

ENTRÉE

Terrine de foies de volaille à l’ancienne, moutarde à l’érable et colza grillé, pain au lait maison

 

PLAT PRINCIPAL

Côtes levées de veau laquées à l’érable, purée de pomme de terre au gras de bœuf, poêlée de champignons, sauce vierge aux herbes et vinaigre à l’érable

 

LA FINALE CHOCOLATÉE CACAO BARRY

Crémeux à l’érable, biscuit au tournesol et à l’érable, caramel à l’érable, fine coque de chocolat au lait Alunga et graines de tournesol grillées, confit de bleuets

 

 

Menu du midi NON DISPONIBLE : le 6, 7, 13, 14 et 20

Menu du soir

MENU DU SOIR 50 $

(Taxes et service en sus)

 

ENTRÉE

Omble chevalier confit à l’érable, betteraves marinées, crème fraîche au carvi et réduction de vinaigre aux bleuets sauvages

 

PLAT PRINCIPAL

Cuisse de canard laquée à l’érable, écrasé de pomme de terre au foie gras, panais rôti et jus de canard aux bleuets fumés

 

LA FINALE CHOCOLATÉE CACAO BARRY

Crémeux à l’érable, biscuit au tournesol et à l’érable, caramel à l’érable, fine coque de chocolat au lait Alunga et graines de tournesol grillées, confit de bleuets