Méga bannière finale Les vins du Languedoc Québec Exquis 2018

Un trio composé du chef Julien Ouellet, des producteurs Didier Luberriaga et Stéphanie Corret, de La Chèvrerie de Charlevoix, et du photographe Claude Mathieu.

Les menus Québec Exquis! 2018 sont situés au bas de la page.

Chez Muffy, Julien Ouellet

Ce diplômé de l’École hôtelière de la Capitale promotion 2006 est un ancien du restaurant Utopie, où il a fait ses premières armes. Après un séjour d’un an au réputé restaurant West de Vancouver, qui lui permis de découvrir l’importance des ingrédients de saison et de proximité, Julien revient à Québec, et deviendra sous-chef au Laurie Raphaël, puis régalera les convives au Cercle de la Garnison.

En 2013, il devient sous-chef du Panache de l’Auberge Saint-Antoine, avant d’être promu chef exécutif par intérim. Depuis, il poursuit la mission de promotion d’une cuisine gastronomique inspirée du terroir québécois, qui est la signature de cette grande table qu’on a rebaptisée Chez Muffy.

Aux légumes du jardin de l’auberge (sur l’île d’Orléans), s’ajoutent le canard et le foie gras du Canard Goulu, les fromages des Grondines ou de Charlevoix, le wapiti, les pétoncles, le homard et l’omble chevalier, sans oublier une grande variété de produits de l’érable. Julien Ouellet travaille aussi de très près avec l’équipe de sommellerie, afin de s’assurer que la cuisine et les vins sont à l’unisson.

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La Chèvrerie de Charlevoix, Didier Luberriaga et Stéphanie Corret

Didier Luberriaga et Stéphanie Corret sont arrivés de leur Pays basque natal et ils se sont établis dans la belle région montagneuse de Sainte-Agnès-de-Charlevoix en 2010 pour devenir éleveurs de chèvres et artisans fromagers. Le le succès ne s’est pas démenti depuis.

Aujourd’hui, Didier et Stéphanie ont 210 chèvres. Celles-ci broutent en liberté dans les champs entourant la ferme durant la belle maison et il n’est pas rare qu’elles se retrouvent chez les voisins! Le lait gagne ainsi des qualités liées à leur alimentation saisonnière, donnant des fromages savoureux, aux saveurs et aux arômes changeants.

Didier et Stéphanie produisent le Pitchou, qui ressemble à un petit camembert, le crottin de Fanny, qui est une croûte fleurie au goût très doux, et deux tommes, la Tomme de Sainte-Agnès et la Tomme de Sainte-Agnès brûlée.

Claude Mathieu (Studio Pub Photo)

Claude Mathieu (Studio Pub Photo)

  • Téléphone : (418) 871-8881
  • Adresse : 23 rue de Courcelette # 101, Québec (Québec) G1N 3B9
  • Site web : http://www.pubphoto.ca/

Menu du midi

Menu du midi 20 $

Taxes et service en sus.

 

Entrée

Salade verte aux croûtons de chèvre chaud, vinaigrette à la framboise

 

Plat principal

Omble chevalier à l’unilatérale, sauce vierge, risotto à la tomme de chèvre, chou kale crémeux

 

Dessert

Cheesecake au fromage de chèvre

 

Menu du midi NON DISPONIBLE : dimanche le 22 avril; dimanche le 29 avril.

 

MENU JEUNES GOURMANDS 15 $ (enfants de moins de 12 ans)

Québec Exquis menu jeunes gourmands

Terre-mer de pétoncle et Joue de porc, braisé de racines liées au chèvre, mie de pain à l’encre de seiche, dentelle de tomme (portion réduite)

 

Menu du soir

Menu du soir 50 $

Taxes et service en sus.

 

Entrée

Carpaccio de bœuf, beignets à la ricotta de chèvre, à la sauge et au miel épicé

 

Plat principal

Terre-mer de pétoncle et de joue de porc, braisé de légumes racines liés au chèvre, mie de pain à l’encre de seiche, dentelle de tomme de Sainte-Agnès

 

La Finale chocolatée Cacao Barry

Biscuit moelleux au chocolat noir INAYA™ 65 %, émulsion à la ricotta de chèvre et Chantilly au cacao

 

MENU JEUNES GOURMANDS 15 $ (enfants de moins de 12 ans)

Québec Exquis menu jeunes gourmands

Terre-mer de pétoncle et Joue de porc, braisé de racines liées au chèvre, mie de pain à l’encre de seiche, dentelle de tomme (portion réduite)

L’ACCORD EXQUIS PROPOSÉ PAR OLIVIER THÉBERGE-TREMBLAY

Sommelier à l’Auberge Saint-Antoine depuis 2010, Olivier adore résoudre le casse-tête que lui pose le mariage de parfums et de saveurs d’un plat avec ceux d’un vin.

 

 

* Vins, taxes et service en sus.

 

Québec Exquis 900px Jumelage Chez Muffy