Un trio composé du chef Dominic Jacques, des producteurs Samuel Saint-Germain et Carolyne Julien, de La Ferme d’Achille Argouseraie, et de la sommelière Lydia Roussel.

Les menus Québec Exquis! 2019 sont situés au bas de la page.

Chez Rioux & Pettigrew, Dominic Jacques

Le lauréat 2012 de l’émission Les Chefs ! est un de ces cuisiniers qui a la capacité de travailler avec acharnement à réaliser ses rêves tout en demeurant d’un calme et d’une discrétion qui font honneur au métier.

Chez Rioux & Pettigrew Restaurant Le Quai 19 est une de ces tables conviviales et sans prétention, à la cuisine généreuse et soignée, où l’on se fait un point d’honneur de mettre le plaisir au menu, du brunch jusqu’au souper.

Ancien du Panache et d’Initiale, Dominic a la réputation de traiter ses cuisiniers avec respect et d’avoir une patience d’ange pour enseigner le métier aux plus jeunes.

Il se fait aussi une fierté d’encourager les producteurs québécois lorsqu’il élabore ses menus : huîtres de la Côte Nord, pétoncles des îles-des-la-Madeleine, fromages de Charlevoix ou de Portneuf, légumes des maraîchers de la région en saison.

Crédit: Francis Fontaine Photographe

Réserver votre table

La Ferme d’Achille Argouseraie, Samuel Saint-Germain et Carolyne Julien

L’argousier était encore pratiquement inconnu au Québec lorsque Samuel Saint-Germain et Carolyne Julien ont découvert ces petites baies orangées bourrées d’antioxydants et à la saveur délicieusement acidulée. C’était en 2000.

Aujourd’hui, ils ont réalisé leur rêve et établi leur argouseraie à Saint-Ubalde, comté de Portneuf, utilisant les préceptes d’une agriculture durable. ces dynamiques jeunes entrepreneurs sont plus passionnés que jamais par ce fruit délicieux, qu’ils commercialisent sous forme de baies congelées, d’un breuvage parfumé à l’érable, l’Argouille, et d’une gamme de produits transformés sur place (confiture, gelée, thé, etc.).

L’avenir est plus prometteur que jamais et les projets ne manquent pas!

Crédit: Sébastien Picard

  • Téléphone : (418) 277-2333
  • Adresse : 1316 Rang St-Achille, Saint-Ubalde (Québec) G0A 4L0
  • Type : Fruits et légumes
  • Site web : http://argousier.quebec/

l’Accord exquis proposé par Lydia Roussel

Depuis 2018, Lydia fait partie de l’équipe. Elle a suivi la formation du WSET à Barcelone et poursuit constamment ses apprentissages pour décrocher de nouveaux titres et développer ses compétences.

Menu du midi

MENU DU MIDI  $22

(Taxes et service en sus)

ENTRÉE

Velouté de courge, vinaigrette à l’érable, grains anciens torréfiés et baies d’argousier, huile biologique, vinaigre de cidre du Somnambule

 


PLAT PRINCIPAL

Mousseline de volaille du Québec à la truffe, citron et fines herbes, purée de carotte au naturel, carottes rôties, jus au thé et aux baies d’argousier

 

 

LA FINALE CHOCOLATÉE CACAO BARRY

Cheesecake au fromage frais, gelée à l’argousier et au miel, crumble au son d’avoine, baies d’argousier au sirop d’agrumes, enrobage au chocolat noir Ocoa 70 %

 

Québec Exquis menu jeunes gourmands

MENU JEUNES GOURMANDS 15 $

Même menu, mais portions réduites. 

Menu du soir

MENU DU SOIR 50 $

(Taxes et service en sus)

ENTRÉE

Gravlax d’omble de la Gaspésie mariné au thé d’argousier et aux algues du Bas-Saint-Laurent, gel d’argousier à l’Argouse, crème aigrelette, boutons de marguerite, tuile de pain

 

PLAT PRINCIPAL

Poitrine de canard du Québec rôtie, jus de canard infusé à la feuille d’argousier, purée et palais de courge fondant, moutarde à l’argousier

 

 

LA FINALE CHOCOLATÉE CACAO BARRY

Choc! d’argousier : siphon au chocolat noir Ocoa 70 %, sorbet à l’argousier, poudre d’argousier et argousier au sirop d’agrumes

 

Québec Exquis menu jeunes gourmands

MENU JEUNES GOURMANDS 15 $

Même menu, mais portions réduites.