Méga bannière finale Les vins du Languedoc Québec Exquis 2018

Un trio composé du chef Dominic Jacques, des productrices Anne et Catherine Monna, de Cassis Monna & Filles, et du photographe Francis Fontaine.

Les menus Québec Exquis! 2018 sont situés au bas de la page.

Chez Rioux & Pettigrew, Dominic Jacques

Le lauréat 2012 de l’émission Les Chefs ! est un de ces cuisiniers qui a la capacité de travailler avec acharnement à réaliser ses rêves tout en demeurant d’un calme et d’une discrétion qui font honneur au métier.

Chez Rioux & Pettigrew Restaurant Le Quai 19 est une de ces tables conviviales et sans prétention, à la cuisine généreuse et soignée, où l’on se fait un point d’honneur de mettre le plaisir au menu, du brunch jusqu’au souper.

Ancien du Panache et d’Initiale, Dominic a la réputation de traiter ses cuisiniers avec respect et d’avoir une patience d’ange pour enseigner le métier aux plus jeunes.

Il se fait aussi une fierté d’encourager les producteurs québécois lorsqu’il élabore ses menus : huîtres de la Côte Nord, pétoncles des îles-des-la-Madeleine, fromages de Charlevoix ou de Portneuf, légumes des maraîchers de la région en saison.

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Cassis Monna & Filles, Anne et Catherine Monna

Elles sont tombées dans la marmite du cassis enfants, alors que leur père, Bernard, fils et petit-fils de liquoristes, s’est mis à cultiver cette petite baie sur ses terres de l’île d’Orléans. Leur crème de cassis ne cesse de récolter les honneurs dans de nombreuses compétitions internationales et la maison produit aussi trois alcools apéritifs.

Aujourd’hui, les soeurs Monna ont pris la relève et ont ajouté le Bistro La Monnaguette et un glacier, en saison. Elles ont aussi rénové récemment les locaux de leur entreprise et les nouveaux lieux, qui abritent l’Économusée de la liquoristerie, sont spectaculaires!

Catherine et Anne Monna fabriquent également toute une gamme de produits fins à base de cassis : moutarde, gelée, sirop et confit d’oignon, cassis séché et friandises diverses.

  • Téléphone : (418) 828-2525
  • Adresse : 1225, chemin Royal, St-Pierre-de-l'Île-d'Orléans, G0A 4E0
  • Type : Fruits et légumes
  • Site web : http://www.cassismonna.com/fr/

Francis Fontaine

Francis Fontaine, photographe

Menu du midi

Menu du midi 20 $

Taxes et service en sus.

 

Entrée

Velouté de céleri-rave à la poire, huile de tournesol biologique, baies de cassis et châtaignes rôties, jeunes pousses printanières

 

Plat principal

Tartare de cerf rouge, tapenade à la truffe, cassis et figues séchées, noisettes torréfiées et sapin, balsamique bio, mayonnaise fumée et moutarde de Meaux au sirop de cassis, ficelles de pommes de terre Yukon gold, chips de bacon, neige de Rayon d’or vieilli

 

La Finale chocolatée Cacao Barry

Pouding frit, cassis et pomme fraîche, crème de cassis, cheddar de l’Isle-aux-Grues, crème chaude à l’érable, crumble a l’avoine et espuma au chocolat blanc ZÉPHYR™ 34 %

 

 

Menu du soir

Menu du soir 50 $

 

Taxes et service en sus.

 

Entrée

Royale d’oignon doux, pomme et panais caramélisés au sucre d’érable, canard fumé maison, rillettes aux fines herbes citronnées, purée de cassis, poire confite au Madérisé, poudre de cacao, pacanes torréfiées, tuile de pumpernickel

 

Plat principal

Mousseline de volaille au foie gras, truffe et champignons sauvages, pétoncles rôtis, poêlée de champignons, vinaigrette aux baies de cassis et au Capiteux, mousseuse aux cèpes, purée de chou-fleur, rösti de pomme de terre, chips de chou kale

 

La Finale chocolatée Cacao Barry

Crémeux au fromage frais Le P’tit Blanchon, biscuit Graham au cacao et au miel du Rucher des Basse-Terres, pouding aux baies de cassis et au chocolat noir INAYA™ 65 %, sorbet et crème de cassis

 

MENU JEUNES GOURMANDS 15 $ (ENFANTS DE MOINS DE 12 ANS)

Québec Exquis menu jeunes gourmands

Entrée

Velouté de céleri-rave à la poire

Plat principal

Arancini au fromage, fondue de tomate fraîche

Dessert

Entremet au chocolat

 

Disponible tous les soirs, au premier service seulement: de 17h30 à 18h30.

Sur réservation seulement.

 

 

L’ACCORD EXQUIS PROPOSÉ PAR JULIE LACASSE

Cette sommelière chevronnée excelle à mettre en valeur les contrastes de saveurs recherchés du chef avec des vins exceptionnels d’un bon rapport qualité-prix.

 

* Vins, taxes et service en sus.

 

Québec Exquis 900px Jumelage Chez Rioux & Pettigrew Cassis Monna & Filles