Un trio composé du chef Stéphane Modat, des producteurs Jean-François Émond et Matthew Leblanc , de L’Ail de l’Île, et du Sommelier Zsombor Mezey.

Les menus Québec Exquis! 2019 sont situés au bas de la page.

Fairmont Le Château Frontenac – Restaurant Champlain, Stéphane Modat

Originaire de Perpignan, dans le sud de la France, il a été aux fourneaux des prestigieux Jardin des sens, des célèbres frères Pourcel à Montpellier (3 étoiles Michelin) et du Château de Divonne, avant de s’établir au Québec il y a une quinzaine d’années.

D’abord sous-chef pendant trois ans d’Yvan Lebrun à Initiale, il ouvrira ensuite avec ses associés l’une des plus audacieuses tables du Québec, Utopie, qu’il dirigera avec brio pendant cinq ans. L’aventure se conclut par un tour du monde gastronomique qui lui permettra de renouveler son inspiration. Puis, Stéphane s’associera au réputé sommelier et créateur d’Harmonies, François Chartier, avec qui il coanimera une émission de télé, Papilles, et signera des livres de cuisine.

Celui qui est maître cuisinier de France est à la barre du Champlain et du bistro Le Sam où il a carte blanche pour créer des menus audacieux en hommage à nos artisans qui feront la part belle aux meilleurs produits d’ici : bœuf Eumatimi, fromages de Charlevoix, tomates de Portneuf, cerf ou agneau du Québec, etc.

Crédit:Émilie Nadeau Photographe

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L’Ail de l’Île, Jean-François Émond et Matthew Leblanc

L’ail noir est une denrée très prisée des chefs, qui déborde de qualités pour la santé et pour les papilles.

Les deux associés Jean-François Émond et Matthew Leblanc ont profité de la ferme que Jean-François possède sur l’île d’Orléans (il y élève des canards et des oies et opère un snack bar unique, en saison) pour unir leurs compétences complémentaires, leur enthousiasme et leurs ressources afin de lancer ce produit unique, de plus en plus populaire et élaboré selon une recette séculaire.

Le succès a été instantané! Aujourd’hui, la petite équipe se lance dans la production de produits dérivés (moutarde, mayonnaise, vinaigrette, gelato, bière, nougat, fromage, gin, etc.), tout en lorgnant du côté du marché canadien et américain. On n’arrête pas l’innovation!

Crédit: Marie Sébire

  • Téléphone : (418) 931-5417
  • Adresse : 2875 chemin Royal, Sainte-Famille de l' île d'Orléans (Québec) G0A 3P0
  • Type : Fruits et légumes
  • Site web : https://laildelile.ca/

l’Accord exquis proposé par ZSOMBOR MEZEY

Le travail de ce passionné a permis au Champlain de décrocher le titre de Best Of Award of Excellence du magazine Wine Spectator en 2016, 2017 et 2018.

 

 

 

 

Menu du soir

MENU DU SOIR 60 $

(Taxes et service en sus/Taxes and service not included)

 

 MISE EN BOUCHE

 

ENTRÉE

Crème prise de foies blonds de pintade grillés, sirop de raisins muscats rôtis à l’ail noir, chips de notre levain

 

PLAT PRINCIPAL

Épaule de veau cuite longtemps laquée comme un molé à l’ail noir et à l’églantier, crème de céleri-rave brûlé et carottes au jus

 

LA FINALE CHOCOLATÉE CACAO BARRY

Biscuit moelleux au chocolat noir Ocoa 70 % et à l’ail noir vieilli 8 semaines, crème glacée à la cassonade