Un duo composé du chef Stéphane Modat et des producteurs Éric Desgagnés et Michel Pedneault, de la Cidrerie et Vergers Pedneault.

VOS MENUS QUÉBEC EXQUIS! 2020 SONT SITUÉS AU BAS DE CETTE PAGE.

 

Fairmont Le Château Frontenac – Restaurant Le Sam, Stéphane Modat

Originaire de Perpignan, dans le sud de la France, il a été aux fourneaux des prestigieux Jardin des sens, des célèbres frères Pourcel à Montpellier (3 étoiles Michelin) et du Château de Divonne, avant de s’établir au Québec il y a une quinzaine d’années. D’abord sous-chef pendant trois ans d’Yvan Lebrun à Initiale, il ouvrira ensuite avec ses associés l’une des plus audacieuses tables du Québec, Utopie, qu’il dirigera avec brio pendant cinq ans. L’aventure se conclut par un tour du monde gastronomique qui lui permettra de renouveler son inspiration. Puis, Stéphane s’associera au réputé sommelier et créateur d’Harmonies, François Chartier, avec qui il coanimera une émission de télé, Papilles, et signera des livres de cuisine. Celui qui est maître cuisinier de France est à la barre du Champlain et du bistro Le Sam, où il a carte blanche pour créer des menus audacieux en hommage à nos artisans qui feront la part belle aux meilleurs produits d’ici : bœuf de Lotbinière, fromages de Charlevoix, tomates de Portneuf, cerf ou agneau du Québec. Il a aussi publié deux livres de cuisine, l’un sur la cuisine de chasse et l’autre sur la cuisine de pêche, telles qu’interprétées par un cuisinier.

 

CRÉDIT PHOTO: ÉMILIE NADEAU

Cidrerie et Vergers Pedneault, Éric Desgagnés

Michel Pedneault [apparaissant sur la photo ci-contre], sa sœur Marie-Claire et son neveu Éric Desgagnés sont la neuvième génération à cultiver les terres ancestrales de L’Isle-aux-Coudres, un patrimoine qu’ils s’emploient à faire fructifier avec passion.

Cette passion, c’est d’abord celle de la pomiculture et de la culture d’arbres fruitiers. Les vergers comptent 1 200 pommiers de 25 variétés, dont certaines patrimoniales, de même que des poiriers, pruniers, cerisiers et amélanchiers.

L’autre passion, c’est celle des alcools de fruits, dont les cidres, apéritifs et mistelles. Site de l’Économusée de la pomiculture, on y produit aussi d’excellents jus, beurres, gelées, vinaigres et compotes.

 

 

Crédit : Karyne Gagné Photo

  • Téléphone : 418 558-2365
  • Adresse : 73, rue du Petit Champlain, Québec, QC G1K 4H5
  • Type : Cidres et autres boissons
  • Site web : http://vergerspedneault.com/

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON LE SAM BISTRO ÉVOLUTIF

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON
40$   Le menu est pour 1 personne.

ENTRÉE
Omble chevalier du Québec confit, mousseline de céleri-rave, pomme pochée au vinaigre de cidre à la poire vieilli en fût de chêne, émulsion aux herbes et jeunes pousses

PLAT PRINCIPAL
Bouts de côtes de veau de grain braisés au poivre des dunes, sauce aigre-douce aux prunes de l’Isle-aux-Coudres, orge crémeux à la courge rôtie au miel des ruches de notre toit, légumes glacés à la mistelle

DESSERT
Baies d’amélanchier en marmelade et chocolat Nuntius, développé exclusivement pour le Château Frontenac, biscuit moelleux, gelée au cidre de glace Pedneault et crumble aux noisette

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Vous pouvez également commander ces vins pour votre expérience à la maison.

Accords vins blancs :

Domaine Saint-Nabor, France, Côtes du Rhône, chardonnay et viognier, 52 $ (taxes en sus)

Accords vins rouges :

Domaine Saint-Nabor, France, Côtes du Rhône, grenache, syrah, mourvèdre, 52 $ (taxes en sus)

MARCHE À SUIVRE POUR COMMANDER

  1. Cliquez sur COMMANDEZ ICI afin de sélectionner vos menus.
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  5. Vous recevrez vos codes d’accès avant votre cueillette par courriel.

*LA CUEILLETTE SE FERA DIRECTEMENT AU RESTAURANT

**SI VOUS DÉSIREZ ACHETER DES MENUS DE DEUX RESTAURANTS DIFFÉRENTS, VOUS DEVREZ EFFECTUER DEUX COMMANDES DIFFÉRENTES.

***Prenez note que l’expérience Québec Exquis à la maison requiert une préparation de votre part. Les menus doivent être réchauffés et assemblés par vous, mais cette préparation demeure simple. Les menus ne sont pas livrés chauds ou prêts à être mangés. Le chef vous fournira les instructions pour vous permettre d’apprécier pleinement cette expérience.