Méga bannière finale Les vins du Languedoc Québec Exquis 2018

Un trio composé de la chef Anne-Marie Boissonnault, de la transformatrice Elisabeth Bélanger, de Maison Orphée, et de la photographe Geneviève Lagacé.

Les menus Québec Exquis! 2018 sont situés au bas de la page.

La Fenouillière, Anne-Marie Boissonnault

À la fin de 2017, le sommelier Martin Gosselin et le chef Yvon Godbout, cédaient les rennes de leur restaurant 4 diamants à leur maître d’hôtel Steeve Morin, un fidèle depuis le début des années 2000, toujours entouré de la même équipe chevronnée.

En cuisine, Anne-Marie Boissonnault dirige la brigade, elle qui fait partie de l’équipe depuis la même époque que son nouveau patron. C’est dire si la vision de ce restaurant parmi les premiers à imposer la cuisine du marché, dès 1986, et réputé pour l’excellence de sa carte des vins, sera portée par un esprit de respect. Anne-Marie Boissonnault renouvelle le menu six fois par année en cherchant l’inspiration dans les salons culinaires, les marchés publics et les événements agroalimentaires régionaux. La carte essaie de refléter l’évolution des tendances, tout en suivant le rythme des saisons.

Pas d’asperges du Pérou ici! On travaille avec la Ferme Béland, de Neuville, et la Ferme Fiset pour les légumes, on choisit les produits du Canard Goulu, les poissons fumés Grizzly, les pains d’Éric Borderon, les fromages du Québec, les aromates de Fines herbes par Daniel et les vinaigres fins de Vincent Noël.

  • Téléphone : (418) 653-3886
  • Adresse : 3100 Chemin Saint-Louis, Québec (Québec) G1W 1R8
  • Site web : http://fenouilliere.com/

Réserver votre table

Maison Orphée, Elisabeth Bélanger

Importateur d’huiles gourmet (olive, sésame, pépins de raisins, noix de coco et noix) et fabricant d’huiles biologiques (tournesol, canola) de première pression d’une grande qualité, la Maison Orphée est une entreprise familiale dynamique dirigée par les sœurs Élisabeth et Élaine Bélanger. Depuis une quinzaine d’années, elles ont su développer une équipe de passionnés.

Les graines transformées en huiles sur place sont pressées à froid avec soin pour préserver leurs qualités gustatives et leur valeur nutritionnelle.

Dans leur huilerie de Québec, elles ont ajouté, au fil des ans, différents condiments : aux moutardes gastronomiques s’ajoutent des vinaigres fins, d’excellentes vinaigrettes-marinades et des sels de mer assaisonnés provenant des marais salants de Noirmoutier.

  • Téléphone : (418) 681-1530
  • Adresse : 905 avenue Galilée, Québec (Québec) G1P 4G4
  • Type : Huiles et vinaigres
  • Site web : https://maisonorphee.com/

Geneviève Lagacé

Geneviève Lagacé, photographe

Menu du midi

Menu du midi 20 $

 

Entrée

Saumon saisi, concassé de raisins, pistaches et estragon à l’huile d’olive au citron

 

Plat principal

Bitoke d’agneau à la moutarde au curcuma bio et féta, fattouche à l’huile d’olive à l’ail

 

La Finale chocolatée Cacao Barry

Mi-cuit au chocolat noir 50 % Cacao Barry Force Noire et compote de pomme au vinaigre de cidre de glace

 

Menu du midi NON DISPONIBLE : samedi le 21 avril; dimanche le 22 avril; samedi le 28 avril; dimanche le 29 avril.

 

MENU JEUNES GOURMANDS 15 $ (enfants de moins de 12 ans)

Québec Exquis menu jeunes gourmands

Entrée

Potage du moment

 

Plat principal

Pâtes Margarita à l’huile d’olive au basilic

 

La Finale chocolatée Cacao Barry

Mi-cuit au chocolat noir 50 % Cacao Barry Force Noire et compote de pomme au vinaigre de cidre de glace

 

Menu du soir

Menu du soir 50 $

 

Entrée

Saumon saisi, concassé de raisins, pistaches et estragon à l’huile d’olive au citron

 

Plat principal

Carré d’agneau à la moutarde au curcuma bio et féta, fattouche à l’huile d’olive à l’ail

 

La Finale chocolatée Cacao Barry

Mi-cuit au chocolat Cacao Barry Force Noire 50 %, compote de pomme au vinaigre de cidre de glace, sorbet à la pomme et à l’huile d’olive bio robuste

 

 

MENU JEUNES GOURMANDS 15 $ (enfants de moins de 12 ans)

Québec Exquis menu jeunes gourmands

Entrée

Potage du moment

 

Plat principal

Pâtes Margarita à l’huile d’olive au basilic

 

La Finale chocolatée Cacao Barry

Mi-cuit au chocolat noir 50 % Cacao Barry Force Noire et compote de pomme au vinaigre de cidre de glace

 

L’ACCORD EXQUIS PROPOSÉ PAR PIERRE MARTINEAU

Diplômé de l’ITHQ en sommellerie en 1978, Pierre s’est impliqué auprès de l’Association Canadienne des sommeliers professionnels. Il est premier maître d’hôtel à la Fenouillière.

 

* Vins, taxes et service en sus.

 

Québec Exquis 900px Jumelage Fenouillière