Un trio composé de la chef Anne-Marie Boissonnault, des producteurs Nancy Jean et Redmond Hayes, de Naturoney, et du sommelier Pierre Martineau.

Les menus Québec Exquis! 2019 sont situés au bas de la page.

La Fenouillière, Anne-Marie Boissonnault

À la fin de 2017, le sommelier Martin Gosselin et le chef Yvon Godbout, cédaient les rennes de leur restaurant 4 diamants à leur maître d’hôtel Steeve Morin, un fidèle depuis le début des années 2000, toujours entouré de la même équipe chevronnée.

En cuisine, Anne-Marie Boissonnault dirige la brigade, elle qui fait partie de l’équipe depuis la même époque que son nouveau patron. C’est dire si la vision de ce restaurant parmi les premiers à imposer la cuisine du marché, dès 1986, et réputé pour l’excellence de sa carte des vins, sera portée par un esprit de respect. Anne-Marie Boissonnault renouvelle le menu six fois par année en cherchant l’inspiration dans les salons culinaires, les marchés publics et les événements agroalimentaires régionaux. La carte essaie de refléter l’évolution des tendances, tout en suivant le rythme des saisons.

Pas d’asperges du Pérou ici! On travaille avec la Ferme Béland, de Neuville, et la Ferme Fiset pour les légumes, on choisit les produits du Canard Goulu, les poissons fumés Grizzly, les pains d’Éric Borderon, les fromages du Québec, les aromates de Fines herbes par Daniel et les vinaigres fins de Vincent Noël.

Crédit: Geneviève Lagacé

  • Téléphone : (418) 653-3886
  • Adresse : 3100 Chemin Saint-Louis, Québec (Québec) G1W 1R8
  • Type : Bistro
  • Site web : http://fenouilliere.com/

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Naturoney, Nancy Jean

Situé sur la côte de Beaupré, l’entreprise Naturoney a été fondée en 1990 par 3 apiculteurs chevronnés et n’a cessé d’évoluer depuis. Cette coopérative qui bénéficie notamment de l’expertise d’une quarantaine d’apiculteurs qui travaillent partout sur le territoire québécois, offre une grande variété de miels provenant de diverses sources florales (bleuet, verge d’or, trèfle, sarrasin, menthe bio de l’Amazonie, de citron bio du Brésil, etc.). Plusieurs de ces miels sont biologiques, certains offerts en gamme classique et d’autres en gamme dégustation; ils font voyager les papilles et donnent envie de cuisiner ce produit unique de toutes sortes de façons. 

Élaborés selon les plus stricts standards de qualité, ces miels exquis sont le reflet du travail minutieux des abeilles et du savoir-faire des apiculteurs membres. Naturoney a d’ailleurs développé un outil de traçabilité en ligne, qui permet de connaître la provenance du miel que vous achetez. Il suffit d’aller sur le site web naturoney.com et d’entrer le code de 5 chiffres et de 2 lettres qui apparaît sur le couvercle. Un gage de qualité!

Il suffit d’aller sur le site web naturoney.com et d’entrer le code de 5 chiffres et de 2 lettres qui apparaît sur le couvercle. Un gage de qualité!

 

                                                                                                   Crédit: Valérie Bourque

 

 

  • Téléphone : (418) 824-4411
  • Adresse : 8862 Boulevard Sainte-Anne, Château-Richer (Québec) G0A 1N0
  • Type : Miel et sirop d'érable
  • Site web : http://www.naturoney.com/fr/

l’Accord exquis proposé par Pierre Martineau

Diplômé de l’ITHQ en sommellerie en 1978, Pierre s’est impliqué auprès de l’Association Canadienne des sommeliers professionnels. Il est premier maître d’hôtel à la Fenouillière.

 

Menu du midi

MENU DU MIDI 22 $

(Taxes et service en sus)

 

ENTRÉE

Chèvre-cake, gelée, pomme et chapelure croustillante au miel de trèfle du Québec

 

PLAT PRINCIPAL

Boudin noir maison, beurre de courge au miel de sarrasin

 

DESSERT

Crème brûlée au miel à la verge d’or

 

Menu du midi NON DISPONIBLE : le 6, 7 et 14 Avril

Menu du soir

MENU DU SOIR 50 $

(Taxes et service en sus)

 

ENTRÉE

Chèvre-cake, gelée, pomme et chapelure croustillante au miel de trèfle du Québec

 

PLAT PRINCIPAL

Saumon au beurre de cabernet et au miel de bleuet

 

DESSERT

Alliance de gourmandises au miel