Un duo composé du chef Raphaël Vézina et du producteur Sébastien Lesage, du Canard Goulu.

 

Laurie Raphaël, Raphaël Vézina

Curieux et passionné, Raphaël est tombé dans la haute gastronomie à la naissance et n’a jamais rien voulu faire d’autre. Son père Daniel a été son premier maître, un pédagogue rigoureux qui, depuis 40 ans, joue aussi un rôle crucial dans le développement des produits d’ici, ce qui n’a pas empêché le fils de parfaire sa formation au Lycée hôtelier de Nice, puis dans de grandes tables étoilées européennes, avant de revenir gravir tous les échelons au Laurie Raphaël de Québec et de Montréal.

Raphaël dirige les cuisines du navire amiral de Québec, bien épaulé par sa brigade et sa sœur Laurie, en gestion. Sa cuisine est élégante, recherchée, tout en finesse, avec une grande attention accordée à la présentation et à la qualité des ingrédients. Dans un décor chic et intimiste, le menu gastronomique en constante évolution est basé sur des thématiques variées : Transmission des saveurs, Nouvel arrivage, Héritage et traditions ou Des cuisines des classiques, qui permettent à cet ardent défenseur des produits rares et artisanaux, de créer des plats uniques, au fil des saisons.

Quelques exemples : ceviche de flétan, poivron et marmelade de poivron; tataki de cerf, vinaigrette à la truffe, purée de betteraves; huîtres froides en tartare, topinambour et vodka, caviar du Lac Saint-Pierre; perdrix, jus de viande au sapin, ragoût de maïs et trompettes des Maures; crème glacée au fromage bleu D’la Métropole, meringue à la betterave, noyer noir du Québec et biscuit praliné aux noisettes québécoises.

Crédit: Karyne Gagné Photo

 

Ce restaurant a obtenu la reconnaissance Aliments du Québec au menu,

c’est-à-dire qu’il s’engage à offrir un menu majoritairement d’aliments d’ici.

Le Canard Goulu, Sébastien Lesage

Sébastien Lesage compte parmi les pionniers de l’élevage de canards à foie gras au Québec. Sur sa ferme de Saint-Apollinaire, il élève 30 000 canards de Barbarie selon des règles très strictes de respect des animaux.

Ceux-ci grandissent dans de vastes enclos et sont nourris de moulée sans farine animale ni médicaments. Le Canard Goulu fabrique aussi une gamme complète de produits transformés et de plats cuisinés, disponibles dans l’une des trois boutiques de l’entreprise et dans de nombreuses épiceries fines et boucheries du Québec.

De nombreux chefs cuisiniers ont adopté ses exceptionnels magrets et foies gras.

Crédit: Stéphanie Nantel (Stephotographie)

  • Téléphone : (418) 881-2729
  • Adresse : 524 rang Bois-Joly Ouest, Saint-Apollinaire (Québec) G0S 2E0
  • Type : Viandes
  • Site web : http://canardgoulu.com/

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON LAURIE RAPHAEL

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON

40 $

ENTRÉE
Canard fumé, œuf chaufroité au persil et à la ciboulette, salade de champignons sauvages et de poireau

 

PLAT PRINCIPAL

Dodine de canette, jus de viande au foie gras, courges et topinambours rôtis

 

DESSERT

Moelleux au chocolat Michel Cluizel et au foie gras

VÉRIFIEZ LA DISPONIBILITÉ DU MENU AUPRÈS DU RESTAURANT POUR TOUTES NOUVELLES COMMANDES POUR LE 29, 30, 31 OCTOBRE.

DÉCOUVREZ LES ACCORDS QUÉBEC EXQUIS! POUR ACCOMPAGNER VOS EXPÉRIENCES À LA MAISON!

Accord vin blanc :

Bourgogne blanc de la Côte d’Or : Meursault, St-Aubin ou sinon Montagny,

chardonnay de Californie ou d’Australie, il faut de la texture et un peu de boisé

Accord vin rouge (recommandé) :

Cabernets (franc et/ou sauvignon) de Loire (Chinon), de Bordeaux ou d’Australie

Les accords ont été créés par Marc Lamarre et Sylvain Lambert.