Méga bannière finale Les vins du Languedoc Québec Exquis 2018

Un trio composé du chef François Drouin, du producteur Sébastien Lesage, du Canard Goulu, et de la photographe Stéphanie Nantel.

Les menus Québec Exquis! 2018 sont situés au bas de la page.

Le Café du Monde, François Drouin

Pour ce diplômé de Wilbrod-Behrer promotion 1984 (aujourd’hui l’École hôtelière de la Capitale) qui a notamment travaillé chez Serge Bruyère, à la Pinsonnière et au Concorde avant de s’engager auprès du groupe Restos plaisirs, puis d’en devenir partenaire, la curiosité et le plaisir du travail d’équipe avec des jeunes cuisiniers restent des sources de motivation constantes.

Après avoir été chargé de l’ouverture du Paris Gril, il a été nommé chef des cuisines du Café du Monde à l’automne 2015, dirigeant une trentaine de cuisiniers en périodes de pointe. Le menu compte des classiques, comme le boudin noir, les tartares ou le foie de veau, mais François Drouin met ses jeunes cuisiniers à profit pour renouveler le reste de la carte.

Partenaire de la Ferme du Canard goulu, le Café du Monde travaille avec des distributeurs qui ont à cœur d’utiliser les produits québécois, comme les pommes de terre Gabrielle, les légumes du Marché du Vieux-Port en saison, le flétan gaspésien ou les crevettes nordiques. Le poisson et les fruits de mer sont d’ailleurs ce qu’il préfère!

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Le Canard Goulu, Sébastien Lesage

Sébastien Lesage compte parmi les pionniers de l’élevage de canards à foie gras au Québec. Sur sa ferme de Saint-Apollinaire, il élève 30 000 canards de Barbarie selon des règles très strictes de respect des animaux.

Ceux-ci grandissent dans de vastes enclos et sont nourris de moulée sans farine animale ni médicaments.

Le Canard Goulu fabrique aussi une gamme complète de produits transformés et de plats cuisinés, disponibles dans l’une des trois boutiques de l’entreprise et dans de nombreuses épiceries fines et boucheries du Québec.

  • Téléphone : (418) 881-2729
  • Adresse : 524 rang Bois-Joly Ouest, Saint-Apollinaire (Québec) G0S 2E0
  • Type : Viandes
  • Site web : http://canardgoulu.com/

Stéphanie Nantel (Stéphotographie)

Stéphanie Nantel (Stéphotographie)

Menu du midi

Menu du midi 20 $

Taxes et service en sus.

 

Entrée

Parfait de foie de canard, beurre de pomme

 

Plat principal

Tartiflette à l’effiloché de canard confit et au Migneron, garniture de verdurettes

 

Dessert

Crème brûlée à l’érable

 

Menu du midi NON DISPONIBLE : samedi le 21 avril; dimanche le 22 avril; samedi le 28 avril; dimanche le 29 avril.

Menu du soir

Menu du soir 40 $

Taxes et service en sus.

 

Entrée

Torchon de foie gras, chutney de canneberges et raisins au porto

(inclus : verre dégustation de Dom Brial muscat de Rivesaltes 2014)

 

Plat principal

Terre et mer de canard, sauce au lait de coco, cari et lime kaffir

 

LA FINALE CHOCOLATÉE CACAO BARRY

Brownie au chocolat blanc ZÉPHYR™ 34 % et aux canneberges, caramel salé au bacon de canard

L’ACCORD EXQUIS PROPOSÉ PAR CAROLINE PÉRUSSE

Elle aime les produits frais, se passionne pour la restauration et prend plaisir à composer une carte des vins hebdomadaire équilibrée, avec un savant dosage de nouveautés et de classiques.

 

 

* Vins, taxes et service en sus.

 

Québec Exquis 900px Jumelage Café du Monde Canard Goulu