Un trio composé du chef Mathieu Brisson, du producteur Charles Trottier, de la Fromagerie des Grondines, et du sommelier Marc Lamarre.

Les menus Québec Exquis! 2019 sont situés au bas de la page.

Le Clocher Penché, Mathieu Brisson

Originaire de Bécancour et formé en cuisine à Québec, ce chef réputé pour son esprit créatif a développé son savoir-faire en Australie, en France, à Montréal (au Toqué !), puis au Panache de l’Auberge Saint-Antoine, avant de devenir associé du Clocher Penché en 2008 avec les frères Thomas et François Pélissier.

Québec, pour lui, c’est la fraîcheur et la proximité des produits et une qualité de vie unique. Sa cuisine est pensée au jour le jour, en fonction des arrivages, dans un style raffiné qui sait préserver l’intégrité des ingrédients. Mi-cuit de loup marin en croûte d’épices, vinaigrette aux noix, purée de champignons matsutaké et de Paris; foie gras du Canard Goulu et sa cuisse confite avec abricots, noisettes, argousier et toast; pintade farcie au bacon d’échine avec gnocchi de courge, bâtonnets de courge Butternut rôtie et jus de viande au romarin; voilà quelques exemples d’un menu dont l’ardoise se renouvelle constamment.

Pour Mathieu, la cuisine de proximité, c’est la raison d’être de son restaurant. Il travaille avec le Jardin des Rocailles, la Ferme des Monts et le Jardin des chefs. Il choisit l’agneau des producteurs du Kamouraska, les fromages de la Fromagerie des Grondines ou de Jac Le Chevrier et les porcelets de son ami Nicolas Turcotte, de chez Turlo.

Crédit: Magali Cancel

  • Téléphone : (418) 640-0597
  • Adresse : 203 Rue Saint-Joseph Est, Québec (Québec) G1K 3B1
  • Type : Bistro
  • Site web : http://www.clocherpenche.ca/

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Fromagerie des Grondines, Charles Trottier

Située dans Portneuf et propriété de la famille Trottier depuis 2008, cette fromagerie artisanale produit six fromages de lait cru biologique soit avec le lait des vaches suisses brunes, soit avec le lait de chèvre et de brebis de la ferme voisine.

Le Grand 2 (du nom d’un rang de la région) est un des plus connus : fait avec 70 % de lait de vache et 30 % de lait de chèvre, c’est une pâte cuite affinée trois mois. Le Grondines est un fromage fermier au lait de vache à pâte ferme cuite affiné trois mois. La gamme comprend aussi La Chevrotière, la Tomme des Galets, le Clos-des-Roches et le Deschambault.

La Fromagerie des Grondines possède aussi une boutique dans le quartier Saint-Roch où elle offre ses fromages et de nombreux produits d’artisans locaux.

 

Crédit : Éric Massicotte

l’Accord exquis proposé par Marc Lamarre

Travaillant en restauration à Québec depuis 2003, Marc exerce ses talents de sommelier au Clocher Penché depuis 2012. Il y concocte une carte des vins éclectique, faite de découvertes, de raretés et de classiques. Il considère que formation, curiosité et ouverture sont les fondements du métier

 

 

 

 

 

Crédit photo: Catherine Côté 

 

Menu du midi

MENU DU MIDI 22 $

(Taxes et service en sus)

 

ENTRÉE

Fromage La Tomme des Galets, noisettes du Québec, gelée de pomme verte, céleri et pain craquant

 

PLAT PRINCIPAL

Saucisse de porc maison au fromage Le Grondines, flanc de porc confit laqué, pain perdu au poireau et fromage Le Grand 2, sauce au thé du Labrador

 

LA FINALE CHOCOLATÉE CACAO BARRY

Fromage Le Cap-Lauzon, mousse de chocolat blanc Zéphyr, quatre-quarts, argousier

 

 

 

 

 

 

Menu du midi NON DISPONIBLE : le 6, 7, 8, 13, 14, 15 et 20 avril

Menu du soir

MENU DU SOIR 40 $

(Taxes et service en sus)

 

ENTRÉE

Fromage La Tomme des Galets, noisettes du Québec, gelée de pomme verte, céleri et pain craquant

 

PLAT PRINCIPAL

Saucisse de canard maison au fromage Le Grondines, cuisse de canard confite et croustillante, pain perdu au poireau et au fromage Le Grand 2, sauce au thé du Labrador

 

ASSIETTE DE FROMAGES/CHEESE COURSE

Assiette sélection de trois fromages fins de la Fromagerie des Grondines

(90 g – supplément 9 $)

 

LA FINALE CHOCOLATÉE CACAO BARRY

Fromage Le Cap-Lauzon, mousse de chocolat blanc Zéphyr, quatre-quarts, argousier

 

Menu du soir NON DISPONIBLE : le 7, 8, 14, et 15 avril