Un trio composé des chefs Thania Goyette et Louis B. Trudeau, du producteur Philippe Labbé, de Laiterie Charlevoix, et du sommelier Nicolas Martin.

Les menus Québec Exquis! 2019 sont situés au bas de la page.

Le Pied Bleu, Thania Goyette et Louis B. Trudeau

La cuisine, Thania est tombée dedans dès l’enfance, apprenant à fabriquer en famille petits pots de confitures et marinades, pâtisseries et plats réconfortants. Pour cette mère de 3 enfants qui est aussi pâtissière et qui dit travailler 7 jours sur 7 avec son conjoint, le coloré charcutier et hôte Louis Bouchard Trudeau, les abats et charcuteries sont une passion qui a conduit le sympathique duo de traiteurs à ouvrir un comptoir de charcuterie, auquel s’est joint un restaurant de type bouchon lyonnais.

Le boudin concocté de toutes sortes de façons est une spécialité, plusieurs fois médaillé à la compétition de la Confrérie du Goute Boudin à Mortagne-au-Perche, en Normandie. Les plats d’abats et les charcuteries font accourir les amateurs : cervelle, rognons, jambonneau, saucissons, terrines, galantines, saucisses; voilà une bien belle façon de rendre hommage au porcelet qui provient de la ferme Turlo en le cuisinant de la tête à la queue!

La table est chaleureuse et conviviale, on se passe les bols de salade et les plateaux de fromages du Québec, tout en dégustant d’excellents vins d’importation privée. Mais il faut absolument se garder de la place pour la somptueuse table de desserts concoctés par Tania! Pas étonnant que le magazine EnRoute ait placé Le Pied bleu parmi ses 10 meilleurs restos canadiens en 2013 et que Thania ait été sélectionnée pour participer à la compétition culinaire télévisée Le combat des villes en 2016!

Crédit:LYRA PHOTO

  • Téléphone : (418) 914-3554
  • Adresse : 179 Rue Saint-Vallier O, Québec, QC G1K 1J9
  • Type : Bistro
  • Site web : https://piedbleu.com/

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Laiterie Charlevoix, Philippe Labbé

Entreprise familiale depuis quatre générations, la Laiterie Charlevoix est aussi un important joueur dans le développement agrotouristique de la région.

Les frères Labbé ont aidé plusieurs jeunes fermiers à s’établir, tout en contribuant à relancer deux races de vaches fromagères réputées, la Canadienne et la Jersey, longtemps négligées au profit de la Holstein.

À leurs installations de Baie-Saint-Paul, qui comprennent notamment une boutique de produits régionaux et l’Économusée du fromage, ils fabriquent plusieurs fromages réputés, lauréats de nombreux prix : le Hercule (pâte ferme), le Fleurmier (croûte fleurie), l’Emmenthal de Charlevoix (pâte ferme), le Cendré des Grands Jardins, l’Origine (pâte molle à croûte mixte), le 1608 (pâte cuite et pressée) et le cheddar.

Crédit: Émilie Nadeau Photographe

  • Téléphone : (418) 928-3141
  • Adresse : 1167 Boulevard Mgr. Laval, Baie-Saint-Paul (Québec) G3Z 2W7
  • Type : Fromages
  • Site web : http://laiteriecharlevoix.com/

l’Accord exquis proposé par Nicolas Martin

Ce jeune sommelier natif de Québec a nouvellement rejoint la brigade du Pied Bleu. Venez le visiter pour faire la découverte de vins atypiques.

 

Menu du midi

MENU DU MIDI 22 $

(Taxes et service en sus)

 

ENTRÉE

Assiette de charcuteries

 

PLAT PRINCIPAL

Œufs brouillés et béchamel au fromage 1608, boudin noir et fromage en grains, saucisse à déjeuner, jambon, bacon de dos, rillettes, confitures, fèves au lard, Fleurmier, fruits, salade et pommes de terre rôties

 

LA FINALE CHOCOLATÉE CACAO BARRY

Gâteau de semoule au fromage, fondant au chocolat noir Ocoa 70 % et prunes

 

 

Menu du midi NON DISPONIBLE : le 8, 9, 15 et 16

Menu du soir

MENU DU SOIR 40 $

(Taxes et service en sus)

 

BOUCHÉE

Vol-au-vent aux escargots, persillade et Cendré des Grands Jardins

 

ENTRÉE

Cotriade : soupe de poisson à l’emmental de Charlevoix avec Gouline d’Anjou : tourte aux champignons, aux rillauds et à l’Hercule de Charlevoix

 

PLAT PRINCIPAL

Lard nantais : côtelettes de porcelet, couenne, foie, poumon et fromage l’Origine de Charlevoix; boudin, fressure et aligot au cheddar Charlevoix

 

LA FINALE CHOCOLATÉE CACAO BARRY

Gâteau de semoule au fromage, fondant au chocolat noir Ocoa 70 % et prunes

 

 

Menu du soir NON DISPONIBLE : le 7, 8, 9, 14, 15 et 16