Méga bannière finale Les vins du Languedoc Québec Exquis 2018

Un trio composé du chef Jean-Luc Boulay, des transformatrices Estelle et Lucie Mainguy, d’Aliksir huiles essentielles, et du photographe André-Olivier Lyra.

Les menus Québec Exquis! 2018 sont situés au bas de la page.

Le Saint-Amour, Jean-Luc Boulay

Tous les matins, on le trouve en cuisine, quand il n’arpente pas la planète comme chef invité ou ambassadeur gourmand. Nulle part il n’est plus heureux que parmi sa brigade, au cœur de l’action, entre la chambre froide et le labo du pâtissier.

Tout en préparant le foie gras qui a fait la renommée du Saint-Amour, Jean-Luc se tient à l’affût des développements technologiques et des tendances émergentes et carbure à l’adrénaline, qui stimule son processus créatif depuis 40 ans. Il fait du remue-méninges avec sa chef traiteur, goûte un nouveau dessert conçu par son pâtissier, élabore sa carte du printemps avec son chef du soir, répond 100 fois au téléphone, jette un oeil aux arrivages de champignons ou de fromage, conseille un éleveur dont il vient de tester les découpes de viande.

C’est la ruche, mais Jean-Luc répond toujours « présent! », trop heureux de contribuer à la cause de notre gastronomie en aidant la relève et en appuyant les artisans. Il est aussi un des juges permanents de la populaire émission Les Chefs!, à l’antenne de Radio-Canada.

  • Téléphone : (418) 694-0667
  • Adresse : 48 Rue Sainte-Ursule, Québec (Québec) G1R 4E2
  • Site web : https://saint-amour.com/

Réserver votre table

Aliksir huiles essentielles, Estelle et Lucie Mainguy

Aliksir est un fabricant d’huiles essentielles de Portneuf qui a choisi d’élargir sa gamme de produits pour gâter les épicuriens et les chefs.

Au lieu de se concentrer sur les traditionnels flacons destinés à la parfumerie et à l’aromathérapie, sa fondatrice, Lucie Mainguy, a créé des hydrolats et des huiles essentielles qui emprisonnent les senteurs et les saveurs d’épices et celles de la forêt boréale. Sa fille Estelle travaille aussi avec elle.

Les produits Arômes de Saba permettent d’élargir la palette de saveurs avec des eaux essentielles de myrique baumier, de thé du Labrador, de menthe poivrée ou de mélisse officinale, en plus d’arômes exotiques comme la cannelle ou l’anis étoilé.

  • Téléphone : (418) 977-3715
  • Adresse : 1040, chemin du Roy, Deschambault-Grondines (Québec) G0A 1W0
  • Type : Huiles et vinaigres
  • Site web : https://aliksir.com/fr/

André-Olivier Lyra

André-Olivier Lyra, photographe

Menu du midi

Menu du midi 20 $

Taxes et service en sus.

 

Entrée

Velouté de fenouil tomaté, mousse de concombre à l’huile essentielle d’anis étoilé

 

Plat principal

Longe de porc de la ferme Turlo laquée au miel de sapin, étagé de légumes racines à l’huile essentielle d’ail doux, flan de brocoli au parmesan, jus à la sauge

 

La Finale chocolatée Cacao Barry

Bavaroise au chocolat noir OCOA™ 70 % à l’huile essentielle de menthe sauvage

 

Menu du midi NON DISPONIBLE : samedi le 21 avril; dimanche le 22 avril; samedi le 28 avril; dimanche le 29 avril.

Menu du soir

Menu du soir 60 $

Taxes et service en sus.

 

Entrée

Vichyssoise de fenouil et de poire à l’huile essentielle d’anis étoilé, poêlée d’escargots au pastis, croûton à l’ail noir

 

Plat principal

Magret et cromesquis de canard à l’huile essentielle de bergamote, ragoût de lentilles Béluga, légumes racines à l’érable

 

La finale chocolatée Cacao Barry

Dôme au chocolat noir OCOA™ 70 %, sablé à l’érable, cœur coulant aux petits fruits parfumés à l’huile essentielle de cardamome

L’ACCORD EXQUIS PROPOSÉ PAR HADLEY STUART

Fin palais, curieux, ouvert et nouvellement nommé chef sommelier, il travaille en équipe à constamment enrichir l’une des plus belles cartes du Québec.

 

 

* Vins, taxes et service en sus.

 

Québec Exquis Jumelage Restaurant Saint-Amour Aliksir