Méga bannière finale Les vins du Languedoc Québec Exquis 2018

Un trio composé du chef Stéphane Roth, du producteur Alexandre Dufour, de la Maison Maurice Dufour – Famille Migneron Charlevoix, et du photographe Bernard Dagenais.

Les menus Québec Exquis! 2018 sont situés au bas de la page.

Le Tournebroche, Stéphane Roth

Né à Montbéliard, en Franche-Comté, il découvre sa passion de la cuisine aux côtés de sa grand-mère, à la ferme, où il l’aide à nourrir les animaux et à préparer les repas : foie gras, oie, lapin, poulet et légumes du jardin sont au menu.

Après son apprentissage à l’École hôtelière de Poligny, dans le Jura, où il passera cinq ans, il voyage en Europe, puis sur des bateaux de croisière, avant de débarquer à Québec en 2004 où il devient chef copropriétaire du Patriarche et propose un menu dégustation qui présente un ingrédient vedette servi de plusieurs façons.

Avec son associé Guy Collin, il ouvre aussi au printemps 2014 Le Tournebroche, une rôtisserie haut de gamme où il travaille toujours de près avec plusieurs producteurs, dont Les Viandes biologiques Charlevoix, les pommes de terre, vinaigres de cassis et condiments de Vincent Noël, sur l’île d’Orléans, Kego-cailles pour ses cailles et ses pintades, les fromages de Maurice Dufour ou de la Fromagerie des Grondines, dans Portneuf.

  • Téléphone : (418) 692-5524
  • Adresse : 1190 Rue Saint-Jean, Québec (Québec) G1R 1S6
  • Site web : http://tournebroche.com/

Réserver votre table

Maison Maurice Dufour – Famille Migneron Charlevoix, Alexandre Dufour

Voilà un label qui a contribué à la renommée gourmande de Charlevoix depuis sa création, en 1994. Depuis qu’il a lancé son célèbre Migneron de Charlevoix, puis son Ciel de Charlevoix, l’agronome Maurice Dufour n’a cessé d’innover et il est considéré comme un leader des fromages artisanaux.

À ses deux fromages de lait de vache déjà immensément populaires s’ajoutent ceux à base de lait de brebis : Le Secret de Maurice (cœur fondant, croûte fleurie), la Tomme d’Elles (mélange de lait de vache et de lait de brebis) et la Tomme de brebis de Charlevoix (pâte ferme, croûte lavée), de même qu’une pâte persillée.

Le Deo Gracias est le dernier-né de la famille, un caillé lactique au lait de brebis.

  • Téléphone : (418) 435-5692
  • Adresse : 1339 Boul Monseigneur de Laval, Baie-Saint-Paul (Québec) G3Z 2X6
  • Type : Fromages
  • Site web : http://www.famillemigneron.com/

Bernard Dagenais

Bernard Dagenais, photographe

Menu du midi

Menu du midi 20 $

 Taxes et service en sus.

 

Entrée

Fondant au fromage tomme d’Elles, confiture de tomates

 

Plat principal

Parmentier de poulet bio, Migneron de Charlevoix, fraîcheur de roquette

 

Dessert

Pouding chômeur à la Tomme de brebis de Charlevoix

Menu du soir

Menu du soir 40 $

 Taxes et service en sus.

 

Mise en bouche

Fondant au fromage

 

Entrée

Soupe à l’oignon déconstruite à la tomme d’Elles

 

Plat principal

Longe de porc grillée, arancini aux champignons et au fromage Le Secret de Maurice, cipollini et choux de Bruxelles

 

Dessert

S’mores au Ciel de Charlevoix

L’ACCORD EXQUIS PROPOSÉ PAR LUDOVIC LAW SON

Originaire de l’île de La Réunion, Ludovic est un globe-trotter amoureux du monde vinicole, constamment à la recherche d’arômes et de saveurs nouveaux.

 

* Vins, taxes et service en sus.

 

Québec Exquis 900px Jumelage Tournebroche