Un trio composé du chef Stéphane Roth, des producteurs Jean-François Veilleux et Yolande Kougioumoutzakis, de Canneberge Nutra-Fruit, et du Sommelier Ludovic Low-Son.

Les menus Québec Exquis! 2019 sont situés au bas de la page.

Le Tournebroche, Stéphane Roth

Né à Montbéliard, en Franche-Comté, il découvre sa passion de la cuisine aux côtés de sa grand-mère, à la ferme, où il l’aide à nourrir les animaux et à préparer les repas : foie gras, oie, lapin, poulet et légumes du jardin sont au menu.

Après son apprentissage à l’École hôtelière de Poligny, dans le Jura, où il passera cinq ans, il voyage en Europe, puis sur des bateaux de croisière, avant de débarquer à Québec en 2004 où il devient chef copropriétaire du Patriarche et propose un menu dégustation qui présente un ingrédient vedette servi de plusieurs façons.

Avec son associé Guy Collin, il ouvre aussi au printemps 2014 Le Tournebroche, une rôtisserie haut de gamme où il travaille toujours de près avec plusieurs producteurs, dont Les Viandes biologiques Charlevoix, les pommes de terre, vinaigres de cassis et condiments de Vincent Noël, sur l’île d’Orléans, Kego-cailles pour ses cailles et ses pintades, les fromages de Maurice Dufour ou de la Fromagerie des Grondines, dans Portneuf.

Crédit: Bernard Dagenais

  • Téléphone : (418) 692-5524
  • Adresse : 1190 Rue Saint-Jean, Québec (Québec) G1R 1S6
  • Type : Bistro
  • Site web : http://tournebroche.com/

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Canneberge Nutra-Fruit, Jean-François Veilleux et Yolande Kougioumoutzakis

Fondée au printemps 2006, Nutra-Fruit associe gastronomie et santé avec plus d’une vingtaine de produits délicieux à base de canneberges : huile de pépins de canneberges, vinaigrettes, moutardes, poudre de canneberges séchées, tartinades, etc.

Ces produits, disponibles dans toutes les épiceries gourmet et dans certains supermarchés, permettent de travailler ce petit fruit santé à toutes les sauces.

« Nous souhaitions lancer une entreprise qui serait aussi un lieu de création culinaire et qui nous permettrait de réunir notre passion pour la cuisine et pour la santé », de résumer Jean-François Veilleux, copropriétaire.

Crédit: Krystel V. Morin

  • Téléphone : (418) 687-7704
  • Adresse : 3200 Ave Watt local #108, Québec (Québec) G1X 4P8
  • Type : Fruits et légumes
  • Site web : https://www.nutra-fruit.com/

l’Accord exquis proposé par LUDOVIC LOW-SON

Originaire de l’île de La Réunion, Ludovic est un globe-trotter amoureux du monde vinicole, constamment à la recherche d’arômes et de saveurs nouveaux.

 

 

 

 

Menu du midi

MENU DU MIDI 22 $

(Taxes et service en sus)

 

ENTRÉE

Potage à la carotte, espuma canneberge-orange

 

PLAT PRINCIPAL

Cuisse de lapin à la moutarde de canneberge, purée de pomme de terre, carottes glacées à la poudre de canneberge

 

DESSERT

Verrine au chocolat blanc et à la canneberge, espuma grenadine Nutra-Fruit

Menu du soir

MENU DU SOIR 40 $

(Taxes et service en sus)

 

Cocktail de bienvenue : Le Canneberge

ENTRÉE

Rillettes de lapin, gel de canneberge, crumble au cacao

 

PLAT PRINCIPAL

Longe de lapin grillée, sauce au thé noir et à la canneberge, orge perlé

 

DESSERT

Canneberges flambées au porto, glace, sablé, crémeux grenadine Nutra-Fruit