Un trio composé du chef Elliot Beaudoin, des producteurs Annie Bérubé et Donald Tremblay, Le Véritable Agneau!, et de la sommelière Caroline Beaulieu.

Les menus Québec Exquis! 2019 sont situés au bas de la page.

Légende par la Tanière, Elliot Beaudoin

Originaire de la Beauce et passionné de cuisine depuis son enfance. Il compte plusieurs années d’expérience dans le domaine. Il gravit rapidement les échelons pour finalement prendre le poste de chef au restaurant Légende.

Pour Elliot la cuisine est une forme d’expression qui se manifeste par la beauté de l’assiette et par les arômes dont regorgent le plat. C’est avec sa jeunesse et son audace qu’il met en valeur les produits de la forêt, travaillant en étroite collaboration avec le cueilleur, biologiste Fabien Girard.

Ouvert en juin 2014 dans l’Hôtel des Coutelier, Légende a été élu l’un des dix meilleurs nouveaux restaurants canadiens par le magazine EnRoute, d’Air Canada

Réserver votre table

Le Véritable Agneau!, Annie Bérubé et Donald Tremblay

Annie Bérubé et Donald Tremblay appartiennent à la 4e génération de Charlevoisiens établis sur les terres familiales de Saint-Hilarion. Une véritable fierté pour ce couple d’éleveurs et leurs quatre fils, qui prendront un jour la relève et qui donnent déjà un coup de main à leurs parents.

Auparavant producteurs laitiers, les Tremblay-Bérubé ont opté pour la production ovine en 2000, bien décidés à porter haut et fort le flambeau de l’agneau d’appellation d’origine contrôlée (IGP) de Charlevoix, qu’ils ont obtenue en 2006. Pour Annie et Donald, il était très important de maintenir cette appellation gagnée de haute lutte; avec son cahier de charges exigeant et très précis, l’IGP Agneau de Charlevoix est un gage de qualité et d’authenticité.

Donald veille à la production, qui se fait entièrement à la ferme et est autonome pour sa production de fourrage, de grains et de paille. L’agneau est élevé dans de grands parcs sur litière de paille, bien au chaud et à l’abri des prédateurs. Bouchère, Annie travaille à la boutique de la ferme, ouverte en 2016; c’est aussi elle qui s’occupe du contact avec les clients.

Crédit: LYRA PHOTO

  • Téléphone : (418) 457-3066
  • Adresse : 30 RANG SAINTE CROIX, SAINT-HILARION, QC G0A 3V0
  • Type : Viandes
  • Site web : https://leveritableagneau.ca/

l’Accord exquis proposé par Caroline Beaulieu

Après un stage de perfectionnement à l’Université du vin de Suze-la-Rousse, Caroline a intégré l’équipe de Légende. En perpétuel apprentissage, elle travaille à l’obtention du niveau 3 de Court of Master Sommelier.

Menu du midi

MENU DU MIDI 22 $

(Taxes et service en sus)

 

ENTRÉE

Jambonneau d’agneau, pousses d’épinette marinées, ail noir, chips de sarrasin

(Possibilité de remplacer l’entrée du midi par l’entrée du soir, pour un supplément de 8$.)

 

PLAT PRINCIPAL

Cavatelli aux céréales, agneau braisé, pangrattato, estragon

 

 

DESSERT

Lait de brebis, gâteau éponge et sorbet aux herbes, coulis de cerise

 

Menu du midi NON DISPONIBLE : le 6, 7, 8, 9, 13, 14, 15, 16 et 20 avril

Menu du soir

MENU DU SOIR 50 $

(Taxes et service en sus)

 

ENTRÉE

Crudo d’agneau, huile de tagète, sureau fermenté, chips de pomme de terre

 

PLAT PRINCIPAL

Plat 1-

Cavatelli aux céréales, agneau braisé, pangrattato, estragon

Plat 2-

Selle d’agneau au jus, champignons sautés, vinaigrette au babeurre

(Foie gras poêlé offert en option avec l’agneau, supplément de 12,00 $)

 

DESSERT

Lait de brebis, gâteau éponge et sorbet aux herbes, coulis de cerise

 

Menu du Soir NON DISPONIBLE : le 8, 9, 15 et 16 avril