Un trio composé du chef Patrick Simon, des producteurs Vincent Noël et France Gagnon, de Du Capitaine, Ferme & Vinaigrerie, et du Sommelier Jean-François Pettigrew.

Les menus Québec Exquis! 2019 sont situés au bas de la page.

Les Sales Gosses, Patrick Simon

Ils ont beau être jeunes, ils débordent d’expérience et d’idées pour faire de leur resto un succès, depuis son ouverture, en juillet 2014. Leur mot d’ordre, c’est « volontairement décalé » parce qu’ils ne veulent pas se prendre trop au sérieux, tout en proposant une cuisine soignée, préparée avec rigueur et servie par un groupe de serveurs expérimentés, qui ont aussi une formation en sommellerie.

Jean-François Pettigrew y veille. Lui-même sommelier, il dirige la salle et gère l’établissement.

En cuisine, Patrick Simon propose des plats d’inspiration française et italienne. Fort de 20 ans d’expérience, notamment au Panache et au Bistro B, il crée une cuisine gourmande, axée sur les sauces, avec des accompagnements recherchés. Les pâtes maison sont préparées quotidiennement et les habitués font des détours pour se régaler des raviolis maison.

Les fournisseurs locaux sont aussi des complices importants pour les deux amis-associés : Viandes Biologiques de Charlevoix, Turlo, la ferme Maciocia pour sa mozzarella de bufflone ou le bœuf de la Ferme l’Oiseau Bleu. Pour Patrick Simon, la proximité, la fraîcheur et l’authenticité sont importantes.

Crédit: ©Optique Photo_Marjorie Roy

  • Téléphone : (418) 522-5501
  • Adresse : 620 Rue Saint-Joseph Est, Québec (Québec) G1K 3B8
  • Type : Bistro
  • Site web : http://lessalesgosses.ca/

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Du Capitaine, Ferme & Vinaigrerie, Vincent Noël et France Gagnon

Vincent Noël cultive le cassis sur les terres ancestrales de sa famille à Saint-Jean, sur l’île d’Orléans. Le cassis, c’est sa passion, lui qui est le plus gros producteur au Québec. Sur sa ferme, il cultive aussi les petits fruits traditionnels de l’île. Tout ceci l’a amené à créer avec sa femme France Gagnon, naturopathe, une vinaigrerie artisanale que l’on peut visiter où, en plus de produire du vinaigre balsamique de cassis, on fabrique moutarde, ketchup, coulis, tartinade et sirop de cassis. On y transforme aussi plusieurs petits fruits : argousier, bleuet, camerise, cerise, prune, gadelle.

Crédit:Magali Cancel

  • Téléphone : (418) 829-2614
  • Adresse : 4748 chemin Royal (Vinaigrerie), Saint-Jean-de-l'Île-d'Orléans (Québec) G0A 3W0
  • Type : Huiles et vinaigres
  • Site web : http://lavinaigrerie.com/

l’Accord exquis proposé par Jean-François Pettigrew

Cet épicurien a le vin tatoué sur le cœur. Il se donne pour mission de dénicher des découvertes remarquables à petit prix.

 

Menu du midi

MENU DU MIDI 22 $

(Taxes et service en sus)

 

ENTRÉE

Rillettes de porc, petits légumes au vinaigre de cidre, mostarda et craquelins à l’huile d’olive

 

PLAT PRINCIPAL

Poitrine de pintade farcie aux gadelles rouges, sauce Grand Veneur

 

LA FINALE CHOCOLATÉE CACAO BARRY

Financier et mousseline à la pistache, glace au vinaigre balsamique de cassis et au chocolat blanc Zéphyr

 

 

Menu du midi NON DISPONIBLE :  le 6, 7, 13, 14 et 20 avril

Menu du soir

MENU DU SOIR 50 $

(Taxes et service en sus)

 

ENTRÉE

Ceviche de pétoncle à la gadelle rouge et au miel

 

PLAT PRINCIPAL

Poitrine de canard, patate douce et beurre noisette, confiture et moutarde de cassis

 

LA FINALE CHOCOLATÉE CACAO BARRY

Financier et mousseline à la pistache glace au vinaigre balsamique de cassis et au chocolat blanc Zéphyr

 

 

Menu du soir NON DISPONIBLE : le 7, 8, 14 et 15 avril