Méga bannière finale Les vins du Languedoc Québec Exquis 2018

Un trio composé du chef Patrick Simon, des producteurs France Dufour et Patrice Filion, de la Ferme l’Oiseau Bleu, et de la photographe Marjorie Roy.

Les menus Québec Exquis! 2018 sont situés au bas de la page.

Les Sales Gosses, Patrick Simon

Ils ont beau être jeunes, ils débordent d’expérience et d’idées pour faire de leur resto un succès, depuis son ouverture, en juillet 2014. Leur mot d’ordre, c’est « volontairement décalé » parce qu’ils ne veulent pas se prendre trop au sérieux, tout en proposant une cuisine soignée, préparée avec rigueur et servie par un groupe de serveurs expérimentés, qui ont aussi une formation en sommellerie.

Jean-François Pettigrew y veille. Lui-même sommelier, il dirige la salle et gère l’établissement.

En cuisine, Patrick Simon propose des plats d’inspiration française et italienne. Fort de 20 ans d’expérience, notamment au Panache et au Bistro B, il crée une cuisine gourmande, axée sur les sauces, avec des accompagnements recherchés. Les pâtes maison sont préparées quotidiennement et les habitués font des détours pour se régaler des raviolis maison.

Les fournisseurs locaux sont aussi des complices importants pour les deux amis-associés : Viandes Biologiques de Charlevoix, Turlo, la ferme Maciocia pour sa mozzarella de bufflone ou le bœuf de la Ferme l’Oiseau Bleu. Pour Patrick Simon, la proximité, la fraîcheur et l’authenticité sont importantes.

  • Téléphone : (418) 522-5501
  • Adresse : 620 Rue Saint-Joseph Est, Québec (Québec) G1K 3B8
  • Site web : http://lessalesgosses.ca/

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Ferme l’Oiseau Bleu, France Dufour et Patrice Filion

Patrice Filion et France Dufour travaillent depuis 2010 sur leur ferme ancestrale de la vallée de Baie Saint-Paul, dans Charlevoix, pour produire du bœuf de race Galloway entièrement naturel, que les cuisiniers et une clientèle fidèle s’arrachent.

Originaire d’Écosse, cette race de bœufs dénuée de cornes et à croissance lente est robuste, jouissant d’une excellente génétique, et les vaches produisent un lait très riche. Ces caractéristiques confèrent à la viande une texture fine, avec un marbrage délicat, qui fait du bœuf Galloway un produit d’exception.

Les veaux restent avec leur mère jusqu’à l’âge de 10 mois et passent ensuite beaucoup de temps en pâturage. Dans un esprit d’agriculture durable et de respect des animaux, on n’utilise ni engrais ni pesticides ou antibiotiques.

  • Téléphone : (418) 435-2483
  • Adresse : 175, Rue Ambroise Fafard, Baie-Saint-Paul (Québec) G3Z 2K1
  • Type : Viandes
  • Site web : http://www.fermeoiseaubleu.com/

Marjorie Roy (Optique Photo)

Marjorie Roy (Optique Photo)

Menu du midi

Menu du midi 20 $

Taxes et service en sus.

 

Entrée

 

Crémeuse de chou-fleur parfumée au bacon de sanglier, chips de pain, concassé d’œuf au poivre long

 

Plat principal

 

Cromesquis de bœuf braisé au cacao, au vin rouge et aux champignons, topinambours, jus de viande au porto

 

Dessert

 

Tartelette au sirop d’érable, meringue à la fève tonka

 

Menu du midi NON DISPONIBLE : samedi le 21 avril; dimanche le 22 avril; samedi le 28 avril; dimanche le 29 avril.

Menu du soir

Menu du soir 40 $

Taxes et service en sus.

 

Bouchée

Sashimi de bœuf Galloway, ramen à l’huile de sésame, shiitake confit, sel noir

 

Entrée

Escabèche de crevettes roses, blinis à l’aneth et au citron, julienne de légumes marinés crème fraîche et caviar de mulet

 

Plat principal

Bœuf Galloway cuit sous vide et raviolis de palette au cacao, carottes caramélisées, pleurotes érigés (King Oyster) au bouillon, jus corsé au porto

 

Dessert

Bacon, érable et champignons Candy Cap, yogourt de bufflonne citronné, glace aux champignons

 

Menu du soir NON DISPONIBLE : dimanche le 22 avril; lundi le 23 avril; dimanche le 29 avril.

 

L’ACCORD EXQUIS PROPOSÉ PAR JEAN-FRANÇOIS PETTIGREW

Sommelier aux restos montréalais Le Local et Le Bar & Bœuf avant de travailler pendant 2 ans au resto Chez Boulay, Jean-François est copropriétaire des Sales Gosses. Il gère la salle et la carte des vins.

 

 

* Vins, taxes et service en sus.

Québec Exquis 900px Jumelage Les Sales Gosses