Un duo composé du chef  Nikolas Couture et des producteurs Céline Dufour et François Xavier Fauck, de Chapeau les bois!

 

Louise Taverne & Bar à vin, Nikolas Couture

Sa feuille de route impressionne : formé à l’École hôtelière de la Capitale d’où il est sorti diplômé en 2006, il a payé ses études en travaillant chez McDonald, où il dit avoir appris le sens de l’organisation, de l’entraide et l’esprit d’équipe. Par la suite, il développera son métier au Sheraton du Château Mont Saint-Anne, Au Yuzu de la rue du Parvis, au Toast, aux Trois petits cochons et à la Salle à manger (Montréal), sans oublier Le Cercle et le Saint-Amour, où il a rencontré Simon Jobin et Blaise Fortier, qui deviendront ses associés pour le projet de Chez Louise taverne et bar à vin.

S’il s’estime très chanceux d’avoir une équipe de cuisine aussi talentueuse, il faut dire que Nikolas Couture a aussi la réputation de prendre bien soin de son monde, les envoyant fréquemment en formation pour attiser leur passion du métier ou veillant à créer des horaires qui respectent leur situation. Louise, c’est un restaurant superbe, lauréat d’un prix d’architecture et situé dans l’Hôtel Port-Royal, un bâtiment historique de la rue Saint-Paul. C’est aussi une carte des vins d’exception et un menu qui magnifie les meilleurs produits disponibles, avec une ardoise qui change quotidiennement pour compléter les plats réguliers.

Porc de la Ferme Turlo, canard du Canard Goulu, fromages de Jack le chevrier, champignons de Chapeau les bois, produits du maraîcher David Lavoie, de L’Ange-Gardien, pétoncles de la Côte-Nord, omble chevalier de New Carlisle sont souvent apprêtés avec une touche d’originalité qui puise aussi une partie de son inspiration dans les cuisines du monde.

 

Crédit: FREDERIC LAROCHE

 

Ce restaurant a obtenu la reconnaissance Aliments du Québec au menu,

c’est-à-dire qu’il s’engage à offrir un menu majoritairement d’aliments d’ici.

  • Téléphone : 418 780-7255
  • Adresse : 48, RUE SAINT-PAUL, QUÉBEC (QUÉBEC) G1K3V7
  • Type : TAVERNE & BAR À VIN
  • Site web : https://www.louisetbv.ca/

Chapeau les bois!, Céline Dufour, François Xavier Fauck

Chapeau les bois!, c’est d’abord la passion des produits forestiers comestibles (baies, noix, thé du Labrador) et des champignons; des champignons cueillis en forêt non loin de Québec avec mille soins, par un réseau de cueilleurs certifiés. La variété est si grande, les formes, arômes et saveurs si variés que cela a inspiré en 2012 le nom de l’entreprise à ses fondateurs, François-Xavier Fauck et Céline Dufour. Morilles, chanterelles, matsutaké, trompettes des Maures, cèpes, pleurotes, armillaires, chaga sont quelques-unes des variétés que Chapeau les bois! propose sous différentes formes : frais (en saison), séchés ou cuisinés. Car cette entreprise unique qui a la faveur de nombreux chefs est aussi un transformateur-traiteur qui propose des plats originaux, comme la mousse de champignons sauvages, des pâtés, de la crème glacée, de la saucisse aux champignons sauvages et différentes créations saisonnières du chef en résidence, Pierre-Olivier Pelletier. Mais depuis peu, Chapeau les bois!, c’est aussi une « mycobrasserie » : car on y fabrique une gamme de bières artisanales aux champignons sauvages, comme la Lactaire aux arômes d’érable, la Chanterelle à base de chanterelles fraîches, la Matsutaké, une blanche atypique et bientôt une rousse de type scotch ale, la Chaga, toutes élaborées avec l’aide du maître-brasseur Michel Marcoux.

 

Crédit: FRÉDÉRIC LAROCHE

  • Téléphone : 418 522-1843
  • Adresse : 790, rue Saint-Vallier Ouest, Québec ( Québec) G1N 1C9
  • Type : Champignons
  • Site web : http://chapeaulesbois.com/

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON LOUISE TAVERNE & BAR À VIN

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON

40 $

ENTRÉE

Terrine de porc de la ferme Turlo à l’armilaire ventru, camarines noires, brioche de Borderon et Fils

 

PLAT PRINCIPAL

Velouté de la mer : saumon, morue, crevettes, pétoncles, crème de chanterelles, parmesan

 

DESSERT

Ganache au chocolat blanc et à l’épilobe, crumble au chaga, mousse aux airelles et aux framboises

 

VÉRIFIEZ LA DISPONIBILITÉ DU MENU AUPRÈS DU RESTAURANT POUR TOUTES NOUVELLES COMMANDES POUR LE 29, 30, 31 OCTOBRE.

DÉCOUVREZ LES ACCORDS QUÉBEC EXQUIS! POUR ACCOMPAGNER VOS EXPÉRIENCES À LA MAISON!

Accord vin blanc (recommandé) :

Vin blanc de Provence ou de Corse, vieux Bourgogne blanc

Accord vin rosé (recommandé) :

Vin rosé de Corse, de Provence ou du Languedoc

Accord vin rouge :

Vin de Sicile (frappato), Afrique du Sud (cinsaut), un rouge léger,  rond et soyeux

Les accords ont été créés par Marc Lamarre et Sylvain Lambert.