Un duo composé du chef  Sylvain Boudreau et des producteurs Natasha McNichols et Damien Girard, des Viandes Biologiques de Charlevoix.

Les menus Québec Exquis! 2020 sont situés au bas de la page.

Madame Chose, Sylvain Boudreau

S’il y a une chose que Sylvain Boudreau aime de Québec Exquis !, c’est de travailler avec des producteurs locaux et de les consulter sur les meilleures utilisations qu’il peut faire de leurs produits dans ses plats, une expérience qu’il a vécue dans son travail précédent, au Café du monde. Employé de longue date du groupe Restos plaisirs, au Paris Grill puis au Café du monde, ce cuisinier d’expérience a été séduit par le projet extravagant et fort créatif du restaurant Madame Chose. Ouvert à l’hiver 2020 aux Galeries de la Capitale, il s’agit d’un concept multisensoriel unique : cette vieille dame sociable qui a beaucoup voyagé, Madame Chose, accueille les clients dans son jardin et les fait voyager par les papilles en leur offrant des plats inspirés des cuisines du monde dans un décor et un environnement superbes, où tous les sens sont sollicités. Sylvain Boudreau peut ainsi s’éclater à inventer des saveurs inspirées des cuisines d’Asie, qui ont sa préférence; mais c’est aussi pour lui l’occasion de faire briller de nombreux produits d’ici, tout en exprimant sa créativité, puisque la carte se veut locavore et conçue expressément pour mettre les artisans québécois en vedette. De plus, tout est préparé sur place : boucherie, sauces, saumon fumé, gravlax, rillettes, desserts, etc. L’autre élément que ce Gaspésien natif de Maria aime de ses nouvelles fonctions de chef des cuisines chez Madame Chose, c’est de pouvoir élargir son terrain de jeu en utilisant de nouveaux ingrédients. Il a découvert récemment les cœurs de quenouille et boutons de marguerite du Gourmet sauvage; il utilise l’argousier de la Ferme Nicole, à Sainte-Anne-de-Beaupré et les camerises St-Philippe, de Saint-Anselme. Les belles verdures de Fines herbes par Daniel, les viandes et volailles des Viandes Biologiques Charlevoix, l’omble chevalier de la Pisciculture Charlevoix et les fromages de la région ne sont que quelques-uns des produits locaux auxquels Sylvain Boudreau est fidèle.

 

CRÉDIT PHOTO: GROUPE RESTOS PLAISIRS

Ce restaurant a obtenu la reconnaissance Aliments du Québec au menu,

c’est-à-dire qu’il s’engage à offrir un menu majoritairement d’aliments d’ici.

  • Téléphone : (581) 814-0880
  • Adresse : 5401, boulevard des Galeries, Québec (Québec) G2K 1N4
  • Type : Bistro
  • Site web : https://www.madamechose.com/

Les Viandes Biologiques de Charlevoix, Natasha McNichols et Damien Girard

Fondée en 2001, cette entreprise familiale de Baie Saint-Paul qui n’a cessé d’évoluer au fil des ans et dont la relève est assurée, est aujourd’hui l’un des principaux éleveurs en régie biologique au Québec et aussi l’un des principaux producteurs-transformateurs de viande biologique au Québec.

On y élève des poulets et des porcs nourris avec des grains cultivés dans la région avec le plus grand respect des animaux. En 2007, l’agronome Damien Girard s’est lancé avec beaucoup de succès dans la création d’une gamme de charcuteries de porc, qu’il a appris à fabriquer en Europe et qui se sont mérité des prix internationaux pour leur qualité et leur saveur unique.

En plus des pâtés, cretons, rillettes et du jambon cuit et fumé, Damien et son équipe fabriquent différents saucissons artisanaux de tradition française distribués partout au Québec et un délicieux jambon sec que les chefs s’arrachent. Damien travaille chaque année à développer de nouvelles charcuteries, pendant que sa conjointe Natasha s’occupe de l’administration et de la mise en marché. Leurs enfants sont aussi impliqués dans la compagnie.

 

Crédit: FREDERIC LAROCHE

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON MADAME CHOSE

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON 

35$

 

ENTRÉE

Dôme de coppa, petits légumes et chèvre frais aux herbes, huile de basilic

 

PLAT PRINCIPAL

Noisettes de porc et pétoncles rôtis, jus naturel lié au boudin et au cassis, purée de céleri-rave, champignons King Érigé rôtis, choux de Bruxelles frits

 

DESSERT

Gâteau truffé à l’érable et au chocolat blanc, caramel de bacon

VÉRIFIEZ LA DISPONIBILITÉ DU MENU AUPRÈS DU RESTAURANT POUR TOUTES NOUVELLES COMMANDES POUR LE 29, 30, 31 OCTOBRE.

DÉCOUVREZ LES ACCORDS QUÉBEC EXQUIS! POUR ACCOMPAGNER VOS EXPÉRIENCES À LA MAISON!

Accord vin rosé :

rosé corsé (Tavel, Languedoc ou Fronton)

Accord vin rouge :

vin de cabernet franc de la Loire (Bourgeuil, Chinon, Saumur-Champigny) de New-York (Finger Lakes) ou du Canada (Niagara)

Les accords ont été créés par Marc Lamarre et Sylvain Lambert.