Un duo composé du chef Damien Delahaye et du producteur Sébastien Lesage du Canard Goulu.

VOS MENUS QUÉBEC EXQUIS! 2020 SONT SITUÉS AU BAS DE CETTE PAGE.

Restaurant Petits Creux, Damien Delahaye

Petits creux Corsica 

Chef Damien Delahaye 

 Originaire de la région de Seine-et-Marne, en France, ce chef de 29 ans qui a fait ses études dans sa région natale est ensuite parti travailler à Paris, où il a œuvré dans plusieurs bistros et restaurants gastronomiques. Il a opté pour la ville de Québec il y a quatre ans, par désir de voyager, de découvrir d’autres types de cuisine et d’expérimenter un rythme de vie différent. Il ne l’a jamais regretté et il s’est installé pour de bon chez nous avec sa conjointe. Après deux ans au restaurant Chez Rioux & Pettigrew, il vient de prendre les commandes du réputé bar à vin Petits Creux Corsica. Les sympathiques propriétaires Kim Colonna et Marie-Pierre Tomasi, eux-mêmes originaires de Corse, pourront ainsi se libérer de leurs obligations en cuisine. Ils lui ont confié le mandat de rehausser le niveau culinaire de leur établissement qui offre d’excellentes charcuteries maison et une formule de plats de type tapas qui est très populaire. Si les planches à partager font fureur, comme La Charcutière, La Poissonnière, La Méditerranéenne, La Laitière ou La Gueuleton, l’équipe souhaite aussi profiter de l’expertise de son chef pour offrir des plats plus élaborés. Et puisque Damien a une formation en pâtisserie, il compte également augmenter l’offre de desserts. Bien sûr, l’inspiration corse reste essentielle, de même que la grande variété de vins d’importation privée provenant de petits domaines de qualité, dont plusieurs proposent des vins nature et des vins en biodynamie. Enfin, le nouveau chef se propose de développer son réseau de producteurs locaux, une fois qu’il aura pris ses aises dans sa cuisine.

 

Le Canard Goulu, Sébastien Lesage

Sébastien Lesage compte parmi les pionniers de l’élevage de canards à foie gras au Québec. Sur sa ferme de Saint-Apollinaire, il élève 30 000 canards de Barbarie selon des règles très strictes de respect des animaux.

Ceux-ci grandissent dans de vastes enclos et sont nourris de moulée sans farine animale ni médicaments. Le Canard Goulu fabrique aussi une gamme complète de produits transformés et de plats cuisinés, disponibles dans l’une des trois boutiques de l’entreprise et dans de nombreuses épiceries fines et boucheries du Québec.

De nombreux chefs cuisiniers ont adopté ses exceptionnels magrets et foies gras.

Crédit: Stéphanie Nantel (Stephotographie)

  • Téléphone : (418) 881-2729
  • Adresse : 524 rang Bois-Joly Ouest, Saint-Apollinaire (Québec) G0S 2E0
  • Type : Viandes
  • Site web : http://canardgoulu.com/

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON Petits Creux, Corsica

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON 

40$  Le menu est pour 1 personne.

 

ENTRÉE

Tataki de canard – noix torréfiées

Condiment de poires à l’eau de vie de châtaigne

 

PLAT PRINCIPAL

Dauphinois de canard confit – courge et persa (herbe du maquis)

Pommes rôties

 

DESSERT

Fiadone à l’orange confite

(gâteau au fromage frais)

Coulis de fraise à la micromeria

(Herbe sauvage corse)

 

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Vous pouvez également commander ces vins pour votre expérience à la maison.

Cuvée des Pierre, Clos Canereccia, Corse 2019 – 31$ (taxes en sus)

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*LA CUEILLETTE SE FERA DIRECTEMENT AU RESTAURANT

**SI VOUS DÉSIREZ ACHETER DES MENUS DE DEUX RESTAURANTS DIFFÉRENTS, VOUS DEVREZ EFFECTUER DEUX COMMANDES DIFFÉRENTES.

***Prenez note que l’expérience Québec Exquis à la maison requiert une préparation de votre part. Les menus doivent être réchauffés et assemblés par vous, mais cette préparation demeure simple. Les menus ne sont pas livrés chauds ou prêts à être mangés. Le chef vous fournira les instructions pour vous permettre d’apprécier pleinement cette expérience.