Un duo composé du chef Nicolas Bérubé et du producteur Jacques Demers, de Productions Horticoles Demers.

 

Restaurant Le Graffiti, Nicolas Bérubé

Ce chef originaire de Beauport explique d’entrée de jeu être un manuel et un homme d’action qui aime travailler les matières premières avec soin pour obtenir les meilleurs résultats, comme un beau foie de veau, un poisson entier ou un filet mignon. « Tant que j’ai un couteau ou un maillet en main, je suis heureux! », confie-t-il. Joueur d’équipe qui a travaillé à tous les postes depuis ses débuts à la plonge, à l’adolescence, il souscrit à une approche égalitaire et il se définit d’abord comme un cuisinier en charge des commandes et de la gestion, plutôt que comme un chef. Il sollicite les idées de son équipe et s’assure de mettre chacun en valeur; il accorde aussi une grande importance à la qualité des accords mets et vin, le Graffiti étant réputé pour sa carte des vins gérée avec brio par le maître d’hôtel et sommelier Kenneth Tawse. La philosophie de Nicolas Bérubé consiste à offrir une cuisine précise, à trouver les meilleurs produits et à les faire briller en les apprêtant avec simplicité. Les pattes de crabe seront servies telles quelles et les restes permettront de créer d’excellents crab cakes. Son foie gras, il le présente sans fioritures, avec un chutney maison de camerise. Cuisinier au Graffiti depuis 2016, Nicolas Bérubé a d’abord travaillé avec l’ancien chef-propriétaire Yannick Fortin, dès l’arrivée de ce dernier en poste, à remonter la carte de cette institution de la rue Cartier en s’assurant d’avoir des fournisseurs de confiance. Il a d’ailleurs maintenu cette approche lorsqu’il a pris en main les destinées de la cuisine. Pour les viandes, Benoît Carbonneau de Veau Carbo a toute sa confiance, de même que des fournisseurs réputés pour leur approche axée sur la qualité, comme Hector Larivée ou Viandex qui travaillent eux-mêmes avec des maraîchers et des éleveurs du Québec. Bien sûr, de nombreux produits italiens d’importation sont aussi en vedette sur le menu de ce resto qui sert des spécialités d’inspiration franco-italienne.

CRÉDIT PHOTO: RESTAURANT GRAFFITI

 

Ce restaurant a obtenu la reconnaissance Aliments du Québec au menu,

c’est-à-dire qu’il s’engage à offrir un menu majoritairement d’aliments d’ici.

Productions Horticoles Demers, Jacques Demers

Bien enracinée sur ses terres de Saint-Nicolas depuis plusieurs générations, la famille Demers a toujours été reconnue pour son sens de l’innovation et de l’entreprenariat. Dès 1960, Yolande et André Demers délaissent la production animale pour débuter la culture de la fraise, encore peu répandue au Québec, tout en utilisant des techniques de production originales.

Dans les années 70, ils se tournent vers la serriculture et ils font pousser concombre, tomates et fleurs. Puis, en 1989, après 5 années d’efforts, et aidés des chercheurs de l’Université Laval, les Demers mettent au point la fraise d’automne, une nouvelle variété, qui connaît un grand succès. Depuis 1990, ce sont les frères Réjean et Jacques Demers qui ont pris la relève de leurs parents, poursuivant leurs innovations.

Ils développent des variétés de tomates gastronomiques, comme la Bella, le Trio soleil, la Cœur de bœuf et la cerise, tout en poursuivant la culture de petits fruits en serre (fraises et framboises), offertes de juin à novembre. Ils cultivent également les poivrons et les aubergines en serre. .

Crédit: FRÉDÉRIC LAROCHE

  • Téléphone : (418) 831-2489
  • Adresse : 796, chemin Vire-Crêpes, Saint-Nicolas, QC G7A 1Z6, (Siège social)1196, Rue des Carrières Lévis (Québec) G7A0R7
  • Type : Tomates, Poivrons, Aubergines et Petits Fruits
  • Site web : http://www.phdemers.com

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON DU RESTAURANT LE GRAFFITI

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON 

35$

 

ENTRÉE

Tomate au balsamique blanc et à l’huile d’olive farcie au yogourt de bufflonne, basilic frit et chutney de tomate

 

PLAT PRINCIPAL

Focaccia aux olives et aux tomates en différentes textures, bocconcini, salami de Gènes, pistaches fumées et pétales d’ail rôti, roquette

 

DESSERT

Fraises du Québec au vin rouge, crème chantilly parfumée à la tomate et au basilic, crumble de chocolat blanc aux avelines

 

VÉRIFIEZ LA DISPONIBILITÉ DU MENU AUPRÈS DU RESTAURANT POUR TOUTES NOUVELLES COMMANDES POUR LE 29, 30, 31 OCTOBRE.

DÉCOUVREZ LES ACCORDS QUÉBEC EXQUIS! POUR ACCOMPAGNER VOS EXPÉRIENCES À LA MAISON!

Accords vins blancs :

Soave italien, Albariño d’Espagne, Douro blanc du Portugal

Accord rouge :

Rouge de Toscane (Italie) Chianti, Chianti Classico ou Bonarda d’Argentine

Les accords ont été créés par Marc Lamarre et Sylvain Lambert.