Un duo composé du chef Jean-François Girard et du producteur Bruno Germain, de la Ferme Ancestrale Germain.

 

Restaurant L’Échaudé, Jean-François Girard

L’Échaudé, cet incontournable, connaît un succès qui ne s’est jamais démenti depuis plus de 35 ans. Il faut en remercier en bonne partie son chef
Jean-François Girard (qui y travaille depuis 2004 et qui en est copropriétaire depuis 2010), assurant une qualité et une constance irréprochables, tout en restant à l’affût des nouveautés et des tendances.

Les tartares de viande et de poisson sont délicieux et le brunch du dimanche très populaire; mais on voudra aussi goûter des créations comme la terrine de foie gras et pomme avec flan de courge butternut et rôtie de pain d’épices, les ris de veau confits au foie gras accompagnés d’un soufflé de pommes de terre au cheddar de l’Isle-aux-Grues ou le filet d’épaule de bœuf Highland, avec feuilleté de champignons, pancetta et fromage Fou du Roy.

Ce chef généreux et souriant a su donner une signature gastronomique à la cuisine de son populaire bistro, qui est aussi doté d’un formidable cellier. Ayant travaillé auprès du regretté Serge Bruyère, puis aux côtés de Jacques Le Pluart et de Daniel Vézina, Jean-François Girard est aussi exigeant que ses mentors sur la qualité et la fraîcheur; il se fait un point d’honneur d’encourager les artisans de son coin de pays. Il a ouvert récemment une buvette, attenante à son resto. Sympathique!

Crédit: Alexandra Collin

 

Ce restaurant a obtenu la reconnaissance Aliments du Québec au menu,

c’est-à-dire qu’il s’engage à offrir un menu majoritairement d’aliments d’ici.

  • Téléphone : (418) 692-1299
  • Adresse : 73 Rue du Sault-au-Matelot, Québec (Québec) G1K 3Y9
  • Type : Bistro
  • Site web : https://www.echaude.com/

Ferme Ancestrale Germain, Bruno Germain

Fin causeur et fort sympathique, Bruno Germain appartient à une 12e génération de cultivateurs de Deschambault, comté de Portneuf.

Il tire une grande fierté de son bœuf entièrement naturel. Sur sa vaste propriété, dont les champs s’étendent du fleuve jusqu’à l’intérieur des terres sur plusieurs kilomètres, il élève avec beaucoup de soin des bœufs de conception génétique hybride dans le respect de l’environnement et des animaux; cela lui permet d’obtenir une génétique optimale pour la production de viande de boucherie de la meilleure qualité.

Les veaux sont élevés sous la mère, dans le plus grand respect, puis envoyés dans des pâturages exempts de pesticides, où ils grandissent sans recevoir d’antibiotiques ou de facteurs de croissance. Bruno Germain vend sa production dans un réseau local de qualité, notamment au marché public de Deschambault, en saison.

 

Crédit: Nadia Bélanger photographe

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON DE L’ÉCHAUDÉ

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON

40 $

 

MISE EN BOUCHE

Carpaccio de bœuf, chou-fleur à la tartufata, parmesan, huile de colza

 

ENTRÉE

Consommé de bœuf aux légumes et au gingembre

 

PLAT PRINCIPAL

Parmentier de bœuf au foie gras et aux topinambours, sauce à la crème de cassis de la Vinaigrerie du Capitaine

OU

Omble chevalier de Charlevoix, risotto au fenouil et aux moules fumées

 

DESSERT

Tarte fine à la citrouille confite aux épices, au chocolat blanc et au café

 

VÉRIFIEZ LA DISPONIBILITÉ DU MENU AUPRÈS DU RESTAURANT POUR TOUTES NOUVELLES COMMANDES POUR LE 29, 30, 31 OCTOBRE.

DÉCOUVREZ LES ACCORDS QUÉBEC EXQUIS! POUR ACCOMPAGNER VOS EXPÉRIENCES À LA MAISON!

*Menu 1 – Parmentier de boeuf

Accord vin blanc :

Autriche (grüner veltliner) ou blanc de la Loire, Saumur, Vouvray sec (chenin blanc)

Accord rouge :

Argentine (malbec), Chili (carménère ou cabernet sauvignon) ou Meritage américain (Okanagan, État de Washington ou Californie)

 

*Menu 2 – Omble chevalier

Accord vin blanc (recommandé) :

chardonnay du Chili ou d’Italie, ou pinot gris d’Orégon

Accord vin rouge :

pinot noir du Chili ou d’Australie (Tasmanie, Yarra Valley)

Les accords ont été créés par Marc Lamarre et Sylvain Lambert.