Un trio composé du chef Jean-François Girard, des producteurs Pascale Lauzière et Richard Poissenot, de la Ferme Orléans, et du Sommelier Mathieu Saint-Amour.

Les menus Québec Exquis! 2019 sont situés au bas de la page

Restaurant L’Échaudé, Jean-François Girard

L’Échaudé, cet incontournable, connaît un succès qui ne s’est jamais démenti depuis plus de 35 ans. Il faut en remercier en bonne partie son chef Jean-François Girard (qui y travaille depuis 2004 et qui en est copropriétaire depuis 2010), assurant une qualité et une constance irréprochables, tout en restant à l’affût des nouveautés et des tendances.

Les tartares de viande et de poisson sont délicieux et le brunch du dimanche très populaire; mais on voudra aussi goûter des créations comme la terrine de foie gras et pomme avec flan de courge butternut et rôtie de pain d’épices, les ris de veau confits au foie gras accompagnés d’un soufflé de pommes de terre au cheddar de l’Isle-aux-Grues ou le filet d’épaule de bœuf Highland, avec feuilleté de champignons, pancetta et fromage Fou du Roy.

Ce chef généreux et souriant a su donner une signature gastronomique à la cuisine de son populaire bistro, qui est aussi doté d’un formidable cellier.

Ayant travaillé auprès du regretté Serge Bruyère, puis aux côtés de Jacques Le Pluart et de Daniel Vézina, Jean-François Girard est aussi exigeant que ses mentors sur la qualité et la fraîcheur; il se fait un point d’honneur d’encourager les artisans de son coin de pays.

Crédit: Alexandra Collin

  • Téléphone : (418) 692-1299
  • Adresse : 73 Rue du Sault-au-Matelot, Québec (Québec) G1K 3Y9
  • Type : Bistro
  • Site web : https://www.echaude.com/

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Ferme Orléans, Pascale Lauzière et Richard Poissenot

Depuis 1973, Richard Poissenot et Pascale Lauzière produisent cailles, perdrix, canard, faisan, poulet, oie, lièvre et lapin sur leur ferme de l’île d’Orléans, qui appartient à la 4e génération.

Les volailles sont nourries d’une moulée élaborée par les éleveurs, sans antibiotiques, farines ou gras d’origine animale et qui utilisent en grande partie les grains produits sur la ferme familiale. L’abattage est fait sur place, pour une qualité, une traçabilité et une fraîcheur optimales.

La famille possède aussi une érablière.

 

Crédit: lauzon photographe

  • Téléphone : (418) 828-2686
  • Adresse : 7344, chemin Royal, Saint-Laurent Île d'Orléans, Québec, G0A 3Z0
  • Type : Viandes
  • Site web : http://www.fermeorleans.com

l’Accord exquis proposé par Mathieu Saint-Amour

Oeuvrant en restauration depuis 20 ans, ce diplômé en sommellerie, promotion 2014, est le sommelier de l’Échaudé depuis 2015.

Menu du midi

MENU DU MIDI 22 $

(Taxes et service en sus)

 

ENTRÉE

Rillettes de pintade, rabioles marinées, moutarde aux pommes et brioche grillée

 

PLAT PRINCIPAL

Poitrine de canard rôtie aux épices, polenta croustillante, salsifis et asperges vertes

 

LA FINALE CHOCOLATÉE CACAO BARRY

Clafoutis aux bleuets, à l’érable et au chocolat noir Ocoa 70 % Cacao Barry

 

 

Menu du soir

MENU DU SOIR 50 $

(Taxes et service en sus)

 

MISE EN BOUCHE

Canard saisi et foie gras au panais, grains de grenade

 

ENTRÉE

Court-bouillon de perdrix aux champignons et choux de Bruxelles

 

OU

Tartare de canard aux baies d’argousier et à l’ail noir de l’île d’Orléans

 

PLAT PRINCIPAL

Suprême de pintade au thym et au citron, saumon laqué aigre-doux, polenta croustillante

 

LA FINALE CHOCOLATÉE CACAO BARRY

Clafoutis aux bleuets, à l’érable et au chocolat noir Ocoa 70 % Cacao Barry