Méga bannière finale Les vins du Languedoc Québec Exquis 2018

Un trio composé du chef Jean-François Girard, de la transformatrice Laura Boivin, du Fumoir Grizzly, et de la photographe Alexandra Collin.

Les menus Québec Exquis! 2018 sont situés au bas de la page

Restaurant L’Échaudé, Jean-François Girard

L’Échaudé, cet incontournable, connaît un succès qui ne s’est jamais démenti depuis plus de 35 ans. Il faut en remercier en bonne partie son chef Jean-François Girard (qui y travaille depuis 2004 et qui en est copropriétaire depuis 2010), assurant une qualité et une constance irréprochables, tout en restant à l’affût des nouveautés et des tendances.

Les tartares de viande et de poisson sont délicieux et le brunch du dimanche très populaire; mais on voudra aussi goûter des créations comme la terrine de foie gras et pomme avec flan de courge butternut et rôtie de pain d’épices, les ris de veau confits au foie gras accompagnés d’un soufflé de pommes de terre au cheddar de l’Isle-aux-Grues ou le filet d’épaule de bœuf Highland, avec feuilleté de champignons, pancetta et fromage Fou du Roy.

Ce chef généreux et souriant a su donner une signature gastronomique à la cuisine de son populaire bistro, qui est aussi doté d’un formidable cellier.

Ayant travaillé auprès du regretté Serge Bruyère, puis aux côtés de Jacques Le Pluart et de Daniel Vézina, Jean-François Girard est aussi exigeant que ses mentors sur la qualité et la fraîcheur; il se fait un point d’honneur d’encourager les artisans de son coin de pays.

  • Téléphone : (418) 692-1299
  • Adresse : 73 Rue du Sault-au-Matelot, Québec (Québec) G1K 3Y9
  • Site web : https://www.echaude.com/

Réserver votre table

Fumoir Grizzly, Laura Boivin

Cette entreprise de Saint-Augustin-de-Desmaures est née en 1991 de la vision de Pierre Fontaine et de son amitié avec les chefs de Québec. Il s’associe aux restaurateurs pour leur offrir un produit issu d’une technique de fumage à froid créée par ses soins, au bois d’érable, de cerisier ou de pommier, en utilisant une marinade aux épices et un bain d’arrêt au sirop d’érable.

Aujourd’hui, Laura Boivin en est propriétaire; cette avocate de formation a investi des ressources considérables pour créer, en partenariat avec l’Université Laval et le centre de recherche Merinov, le Bac M35, un bio-ingrédient naturel qui protège les poissons contre la Listeria. Cette découverte est très prometteuse pour l’ensemble de l’industrie de la transformation alimentaire.

D’Autres produits ont aussi été développés par Grizzly récemment : à la truite et aux trois sortes de saumons s’ajoutent des boîtes à tartare, du saumon fumé de type pastrami, de même que des cubes de saumon, de tilapia et de thon de qualité supérieure, destinés à la fabrication de tartare.

Alexandra Collin

Alexandra Collin

Menu du midi

Menu du midi 20 $

Taxes et service en sus.

 

Entrée

Carpaccio de betterave jaune et truite au poivre et citron, crémeuse d’avocat

 

Plat principal

Brick de saumon fumé de type pastrami aux épinards, sauce charcutière, salade de chou aux pommes et aux fèves edamame

 

La Finale chocolatée Cacao Barry

Financier au chocolat noir INAYA™ 65 % et au sirop d’érable

 

MENU JEUNES GOURMANDS 15 $ (enfants de moins de 12 ans)

Québec Exquis menu jeunes gourmands

Menu du midi complet (portions plus petites) offert aux enfants toute la journée

Menu du soir

Menu du soir 50 $

Taxes et service en sus.

 

Mise en bouche

Tartare de thon rouge au chimichurri, pois chiches au wasabi et pain aux algues

 

Entrée

Carpaccio de betterave jaune et truite au poivre et citron, crémeuse d’avocat

 

Plat principal

Râble de lapin farci au saumon fumé et aux épinards, sauce au poivron rouge, polenta, shiitake et rapini

 

La Finale chocolatée Cacao Barry

Financier au chocolat noir INAYA™ 65 % et au sirop d’érable, glace au Coureur des bois, pâte de fruit aux baies d’argousier

Café

 

MENU JEUNES GOURMANDS 15 $ (enfants de moins de 12 ans)

Québec Exquis menu jeunes gourmands

Menu du midi complet (portions plus petites) offert aux enfants toute la journée

L’ACCORD EXQUIS PROPOSÉ PAR MATHIEU SAINT-AMOUR

Oeuvrant en restauration depuis 20 ans, ce diplômé en sommellerie, promotion 2014, est le sommelier de l’Échaudé depuis 2015.

 

 

* Vins, taxes et service en sus.

 

 

Québec Exquis 900px Jumelage Échaudé et Fumoir Grizzly