Un duo composé du chef Jean-François Girard et du producteur Bruno Germain, de la Ferme Ancestrale Germain Ainsi que des productrices Anne et Catherine Monna de Cassis Monna & FIlles.

VOS MENUS QUÉBEC EXQUIS! 2020 SONT SITUÉS AU BAS DE CETTE PAGE.

Restaurant L’Échaudé, Jean-François Girard

L’Échaudé, cet incontournable, connaît un succès qui ne s’est jamais démenti depuis plus de 35 ans. Il faut en remercier en bonne partie son chef
Jean-François Girard (qui y travaille depuis 2004 et qui en est copropriétaire depuis 2010), assurant une qualité et une constance irréprochables, tout en restant à l’affût des nouveautés et des tendances.

Les tartares de viande et de poisson sont délicieux et le brunch du dimanche très populaire; mais on voudra aussi goûter des créations comme la terrine de foie gras et pomme avec flan de courge butternut et rôtie de pain d’épices, les ris de veau confits au foie gras accompagnés d’un soufflé de pommes de terre au cheddar de l’Isle-aux-Grues ou le filet d’épaule de bœuf Highland, avec feuilleté de champignons, pancetta et fromage Fou du Roy.

Ce chef généreux et souriant a su donner une signature gastronomique à la cuisine de son populaire bistro, qui est aussi doté d’un formidable cellier. Ayant travaillé auprès du regretté Serge Bruyère, puis aux côtés de Jacques Le Pluart et de Daniel Vézina, Jean-François Girard est aussi exigeant que ses mentors sur la qualité et la fraîcheur; il se fait un point d’honneur d’encourager les artisans de son coin de pays. Il a ouvert récemment une buvette, attenante à son resto. Sympathique!

Crédit: Alexandra Collin

 

Ce restaurant a obtenu la reconnaissance Aliments du Québec au menu,

c’est-à-dire qu’il s’engage à offrir un menu majoritairement d’aliments d’ici.

  • Téléphone : (418) 692-1299
  • Adresse : 73 Rue du Sault-au-Matelot, Québec (Québec) G1K 3Y9
  • Type : Bistro
  • Site web : https://www.echaude.com/

Ferme Ancestrale Germain, Bruno Germain et Cassis Monna & Filles, Catherine et Anne Monna

FERME ANCESTRALE GERMAIN

Fin causeur et fort sympathique, Bruno Germain appartient à une 12e génération de cultivateurs de Deschambault, comté de Portneuf.

Il tire une grande fierté de son bœuf entièrement naturel. Sur sa vaste propriété, dont les champs s’étendent du fleuve jusqu’à l’intérieur des terres sur plusieurs kilomètres, il élève avec beaucoup de soin des bœufs de conception génétique hybride dans le respect de l’environnement et des animaux; cela lui permet d’obtenir une génétique optimale pour la production de viande de boucherie de la meilleure qualité.

Les veaux sont élevés sous la mère, dans le plus grand respect, puis envoyés dans des pâturages exempts de pesticides, où ils grandissent sans recevoir d’antibiotiques ou de facteurs de croissance. Bruno Germain vend sa production dans un réseau local de qualité, notamment au marché public de Deschambault, en saison.

 

Crédit photo : Nadia Bélanger photographe

 

CASSIS MONNA & FILLES

Elles sont tombées dans la marmite du cassis enfants, alors que leur père, Bernard, fils et petit-fils de liquoristes des Cévennes, en France, s’est mis à cultiver cette petite baie sur ses terres de l’île d’Orléans.

Leur crème de cassis ne cesse de récolter les honneurs dans de nombreuses compétitions internationales; la maison produit aussi trois alcools apéritifs. Aujourd’hui, les sœurs Monna ont pris la relève et ont ajouté le Bistro La Monnaguette et un glacier, en saison.

Elles ont rénové récemment les locaux de leur entreprise et le nouveau lieu, qui abrite aussi l’Économusée de la liquoristerie, est spectaculaire! Catherine et Anne Monna fabriquent aussi toute une gamme de produits fins à base de cassis : moutarde, gelée, sirop et confit d’oignon, cassis séché et friandises diverses.

Crédit photo : Francis Fontaine Photographe

Site Web Cassis Monna & Filles

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON DE L’ÉCHAUDÉ

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON
40$  Les menus sont pour 1 personne.

Menu Parmentier

MISE EN BOUCHE
Carpaccio de bœuf, chou-fleur à la tartufata (sauce à la truffe et aux champignons), parmesan, huile de canola

ENTRÉE
Consommé de bœuf aux légumes et au gingembre

PLAT PRINCIPAL
Parmentier de bœuf au foie gras et aux topinambours, sauce à la crème de cassis de la Vinaigrerie du Capitaine

DESSERT
Pavé au fromage , croustillant praliné noisettes et gelée à la liqueur de cassis

 

Menu Omble

MISE EN BOUCHE
Carpaccio de bœuf, chou-fleur à la tartufata, parmesan, huile de colza

ENTRÉE
Consommé de bœuf aux légumes et au gingembre

PLAT PRINCIPAL
Omble chevalier de Charlevoix, risotto au fenouil et aux moules fumées

DESSERT
Pavé au fromage , croustillant praliné noisettes et gelée à la liqueur de cassis

 

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