Un duo composé du chef Hervé Toussaint et des producteurs Samuel Saint-Germain et Carolyne Julien, de la Ferme d’Achille Argouseraie.

Vos menus Québec Exquis! 2020 sont situés au bas de cette page.

 

Restaurant Louis-Hébert, Hervé Toussaint

Peu d’établissements au Québec peuvent se vanter d’une longévité comme celle du Louis-Hébert, une institution qu’Hervé Toussaint dirige depuis 1983 avec la famille Xénopoulos. La cuisine du marché que le chef Toussaint prépare est un reflet de la formation française rigoureuse que ce fier et discret Lorrain d’origine a reçue. Les produits sont toujours sa première source d’inspiration, qu’ils proviennent de l’île d’Orléans, comme les asperges et la volaille, de Gaspésie, comme les champignons sauvages, ou des champs de Charlevoix. Hervé Toussaint avoue un faible pour les plats braisés, le foie gras et le gibier et il sait apprécier les fromages artisanaux de la région. Il aime beaucoup travailler avec les jeunes de sa brigade : « on élabore les recettes en équipe, d’une manière assez spontanée, où chacun apporte ses idées et a à coeur de bien mettre le produit en valeur, avec une certaine simplicité ».

Crédit: Annie Simard, photographe

Ce restaurant a obtenu la reconnaissance Aliments du Québec au menu,

c’est-à-dire qu’il s’engage à offrir un menu majoritairement d’aliments d’ici.

  • Téléphone : (418) 525-7812
  • Adresse : 668 Grande Allée est, Québec (Québec) G1R 2K5
  • Type : Bistro
  • Site web : http://www.louishebert.com/

La Ferme d’Achille Argouseraie, Samuel Saint-Germain et Carolyne Julien

L’argousier était encore pratiquement inconnu au Québec lorsque Samuel Saint-Germain et Carolyne Julien ont découvert ces petites baies orangées bourrées d’antioxydants et à la saveur délicieusement acidulée.

C’était en 2000. Aujourd’hui, ils ont réalisé leur rêve et établi leur argouseraie à Saint-Ubalde, comté de Portneuf, utilisant les préceptes d’une agriculture durable.

Les dynamiques jeunes entrepreneurs sont plus passionnés que jamais par leur baie délicieuse, qu’ils commercialisent sous forme de baies congelées, d’un breuvage parfumé à l’érable, l’argouille, et d’une gamme de produits transformés sur place (confiture, gelée, thé, etc.). L’avenir est plus prometteur que jamais et les projets ne manquent pas!

Crédit: Sébastien Picard

  • Téléphone : 1 888 878-4699
  • Adresse : 1316 Rang St-Achille, Saint-Ubalde (Québec) G0A 4L0
  • Type : Fruits et légumes
  • Site web : http://argousier.quebec/

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON RESTAURANT LE LOUIS-HÉBERT

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON
40$  Les menus sont pour 1 personne.

Menu Cannellonis de cerf

ENTRÉE
Torchon de foie gras, confiture d’argousier et brioche

PLAT PRINCIPAL
Cannellonis de cerf, ricotta, champignons et poireaux aux herbes salées, sauce à l’argousier

DESSERT
Verrine à l’argousier, mousse au chocolat blanc, nougatine aux graines de citrouille

 

Menu omble chevalier

ENTRÉE
Huîtres Rockefeller à la sauce mornay aux baies d’argousier et à la Tomme d’Elles

PLAT PRINCIPAL
Pavé d’omble chevalier rôti en croûte de pulpe d’argousier, purée de courge musquée et poêlée de champignons aux baies d’argousier

DESSERT
Gâteau au fromage, à l’érable et à l’argousier

 

 

MARCHE À SUIVRE POUR COMMANDER

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*LA CUEILLETTE SE FERA DIRECTEMENT AU RESTAURANT

**SI VOUS DÉSIREZ ACHETER DES MENUS DE DEUX RESTAURANTS DIFFÉRENTS, VOUS DEVREZ EFFECTUER DEUX COMMANDES DIFFÉRENTES.

***Prenez note que l’expérience Québec Exquis à la maison requiert une préparation de votre part. Les menus doivent être réchauffés et assemblés par vous, mais cette préparation demeure simple. Les menus ne sont pas livrés chauds ou prêts à être mangés. Le chef vous fournira les instructions pour vous permettre d’apprécier pleinement cette expérience.