Un duo composé du chef Hervé Toussaint et des producteurs Samuel Saint-Germain et Carolyne Julien, de la Ferme d’Achille Argouseraie.

 

Restaurant Louis-Hébert, Hervé Toussaint

Peu d’établissements au Québec peuvent se vanter d’une longévité comme celle du Louis-Hébert, une institution qu’Hervé Toussaint dirige depuis 1983 avec la famille Xénopoulos. La cuisine du marché que le chef Toussaint prépare est un reflet de la formation française rigoureuse que ce fier et discret Lorrain d’origine a reçue. Les produits sont toujours sa première source d’inspiration, qu’ils proviennent de l’île d’Orléans, comme les asperges et la volaille, de Gaspésie, comme les champignons sauvages, ou des champs de Charlevoix. Hervé Toussaint avoue un faible pour les plats braisés, le foie gras et le gibier et il sait apprécier les fromages artisanaux de la région. Il aime beaucoup travailler avec les jeunes de sa brigade : « on élabore les recettes en équipe, d’une manière assez spontanée, où chacun apporte ses idées et a à coeur de bien mettre le produit en valeur, avec une certaine simplicité ».

Crédit: Annie Simard, photographe

Ce restaurant a obtenu la reconnaissance Aliments du Québec au menu,

c’est-à-dire qu’il s’engage à offrir un menu majoritairement d’aliments d’ici.

  • Téléphone : (418) 525-7812
  • Adresse : 668 Grande Allée est, Québec (Québec) G1R 2K5
  • Type : Bistro
  • Site web : http://www.louishebert.com/

La Ferme d’Achille Argouseraie, Samuel Saint-Germain et Carolyne Julien

L’argousier était encore pratiquement inconnu au Québec lorsque Samuel Saint-Germain et Carolyne Julien ont découvert ces petites baies orangées bourrées d’antioxydants et à la saveur délicieusement acidulée.

C’était en 2000. Aujourd’hui, ils ont réalisé leur rêve et établi leur argouseraie à Saint-Ubalde, comté de Portneuf, utilisant les préceptes d’une agriculture durable.

Les dynamiques jeunes entrepreneurs sont plus passionnés que jamais par leur baie délicieuse, qu’ils commercialisent sous forme de baies congelées, d’un breuvage parfumé à l’érable, l’argouille, et d’une gamme de produits transformés sur place (confiture, gelée, thé, etc.). L’avenir est plus prometteur que jamais et les projets ne manquent pas!

Crédit: Sébastien Picard

  • Téléphone : 1 888 878-4699
  • Adresse : 1316 Rang St-Achille, Saint-Ubalde (Québec) G0A 4L0
  • Type : Fruits et légumes
  • Site web : http://argousier.quebec/

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON RESTAURANT LE LOUIS-HÉBERT

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON

40 $

 

ENTRÉE

Torchon de foie gras, confiture d’argousier et brioche

 

PLAT PRINCIPAL

Cannelloni de cerf, ricotta, champignons et poireau aux herbes salées, sauce à l’argousier

 

DESSERT

Verrine à l’argousier, mousse au chocolat blanc, nougatine aux graines de citrouille

VÉRIFIEZ LA DISPONIBILITÉ DU MENU AUPRÈS DU RESTAURANT POUR TOUTES NOUVELLES COMMANDES POUR LE 29, 30, 31 OCTOBRE.

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Accord vin blanc :

Blanc australien (viognier, sémillon) ou Côtes du Roussillon blanc

Accord vin rouge :

Vin rouge d’Espagne : La Mancha ou Ribera del Duero (tempranillo)  ou même Bierzo (mencia)

Les accords ont été créés par Marc Lamarre et Sylvain Lambert.