Méga bannière finale Les vins du Languedoc Québec Exquis 2018

Un trio composé du chef Hervé Toussaint, des producteurs Sophie Talbot et Michel Nicole, de la Ferme Caprivoix, et de la photographe Annie Simard.

Les menus Québec Exquis! 2018 sont situés au bas de la page.

Restaurant Louis-Hébert, Hervé Toussaint

Peu d’établissements au Québec peuvent se vanter d’une longévité comme celle du Louis-Hébert, une institution qu’Hervé Toussaint dirige depuis 1983 avec la famille Xénopoulos.

La cuisine du marché que le chef Toussaint prépare est un reflet de la formation française rigoureuse que ce fier et discret Lorrain d’origine a reçue. Les produits sont toujours sa première source d’inspiration, qu’ils proviennent de l’île d’Orléans, comme les asperges et la volaille, de Gaspésie, comme les champignons sauvages, ou des champs de Valérie Leblond, dans Charlevoix. Hervé Toussaint avoue un faible pour les plats braisés, le foie gras et le gibier et il sait apprécier les fromages artisanaux de la région.

Il aime beaucoup travailler avec les jeunes de sa brigade : « on élabore les recettes en équipe, d’une manière assez spontanée, où chacun apporte ses idées et a à coeur de bien mettre le produit en valeur, avec une certaine simplicité ».

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Ferme Caprivoix, Sophie Talbot et Michel Nicole

Installée à Saint-Hilarion, dans Charlevoix, depuis 2008, cette belle ferme tenue par deux diplômés de l’ITA de La Pocatière se spécialise en chevreaux de boucherie. Elle compte 100 chèvres reproductrices et trois boucs élevés en semi-liberté durant la belle saison et nourris de foin et de grains, sans hormones de croissance ni antibiotiques.

La ferme compte aussi un petit élevage de bœufs Highland. La viande est découpée et transformée à la ferme, qui offre aussi des visites agrotouristiques, avec fermette de petits animaux pour les enfants durant la belle saison. On propose aussi toute une gamme de charcuteries préparées sur place.

Annie Simard

Annie Simard, photographe

Menu du midi

Menu du midi 20 $

Taxes et service en sus.

 

Entrée

Fondant de foie de chevreau, compote d’oignon, rémoulade de céleri-rave, salade de mâche

 

Plat principal

Navarin de chevreau aux petits légumes, couscous israélien façon taboulé

 

La Finale chocolatée Cacao Barry

Tarte au chocolat noir INAYA™ 65 % et caramel à la fleur de sel

 

Café ou thé

Menu du midi NON DISPONIBLE : samedi le 21 avril; dimanche le 22 avril; samedi le 28 avril; dimanche le 29 avril.

Menu du soir

Menu du soir 50 $

Taxes et service en sus.

 

Entrée

Rillettes de chevreau aux canneberges séchées, marinades de légumes maison, compote de canneberges et salade de mâche

 

Plat principal

Carré de chevreau rôti en croûte de sauge, jus de mijotage, samosas de jarret braisé, raisins Sultana, légumes rôtis au romarin

 

La Finale chocolatée Cacao Barry

Moelleux au chocolat noir Cacao Barry et cœur au fruit de la passion, sorbet au fruit de la passion

 

Café ou thé

Menu du soir NON DISPONIBLE : dimanche le 22 avril; dimanche le 29 avril.

L’ACCORD EXQUIS PROPOSÉ PAR JEAN-FRANÇOIS LESSARD

Jeune et créatif, il aime essayer de nouveaux produits pour faire des mariages mets et vins. Jean-François souhaite faire goûter des vins différents et originaux à sa clientèle.

 

* Vins, taxes et service en sus.

 

Québec Exquis 900px Jumelage Louis-Hébert