Un trio composé de la chef Marie-Chantal Lepage, du producteur Sébastien Lesage, de Le Canard Goulu, et du sommelier Marc Gaudreault.

Tempéra Québécor Signé Marie-Chantal Lepage

L’une des chefs les plus réputées et les plus aimées du Québec et auteure de deux livres de recettes, Marie-Chantal a été l’une des émules du regretté Serge Bruyère, une expérience qui l’a marquée au fer rouge de la passion pour les produits impeccables et des présentations artistiques.

Grande voyageuse, elle utilise une gamme étendue de produits régionaux, qu’elle prend plaisir à jazzer avec des influences asiatiques, italiennes ou espagnoles : fromages de la Laiterie Charlevoix, tomates Demers, poissons fumés Grizzly, porc Nagano de Yamachiche, cailles de Saint-Ignace, betteraves jaunes de Charlevoix, canneberges, foie gras.

Celle qui a dirigé une brigade de 40 cuisiniers au Château Bonne Entente, après avoir été en charge des cuisines du Manoir Montmorency, accorde une grande importance à l’apparence de chaque assiette.

Bien entourée d’une équipe expérimentée, Marie-Chantal a accepté de relever le défi de diriger le nouveau restaurant du Musée national des Beaux-Arts de Québec, un lieu qui lui donne toute la liberté d’action voulue pour gâter ses clients avec une cuisine gastronomique axée sur le produit.

Crédit: Benoît Levac

Réserver votre table

Le Canard Goulu, Sébastien Lesage

Sébastien Lesage compte parmi les pionniers de l’élevage de canards à foie gras au Québec. Sur sa ferme de Saint-Apollinaire, il élève 30 000 canards de Barbarie selon des règles très strictes de respect des animaux.

Ceux-ci grandissent dans de vastes enclos et sont nourris de moulée sans farine animale ni médicaments.

Le Canard Goulu fabrique aussi une gamme complète de produits transformés et de plats cuisinés, disponibles dans l’une des trois boutiques de l’entreprise et dans de nombreuses épiceries fines et boucheries du Québec.

Crédit: Stephotographie

  • Téléphone : (418) 881-2729
  • Adresse : 524 rang Bois-Joly Ouest, Saint-Apollinaire (Québec) G0S 2E0
  • Type : Viandes
  • Site web : http://canardgoulu.com/

l’Accord exquis proposé par Marc Gaudreault

Triple diplômé en cuisine, service & sommellerie, il peaufine son expertise lors de vendanges, voyages et participations à bon nombre d’évènements.

Menu du soir

MENU DU SOIR 40 $

(Taxes et service en sus)

 

ENTRÉE

Pressé de canard confit, ganache de foie gras, gelée d’érable, émulsion de bleuets

 

PLAT PRINCIPAL

Ballotine de canard parfumée au miel et au fenouil, purée de panais à l’huile de noix, orange confite

 

LA FINALE CHOCOLATÉE CACAO BARRY

Pain perdu à l’érable et au chocolat Inaya 65 %, poêlée de foie gras, mousseline à la saveur de mélilot, éclats de framboises

 

Québec Exquis menu jeunes gourmands

MENU JEUNES GOURMANDS 15 $

Velouté du moment

Poutine revisitée avec pommes de terre pont-neuf et fromage en grains des Rivières

Pain perdu à l’érable et au chocolat noir Inaya 65 %, mousseline à la saveur de mélilot, éclats de framboises

 

 

Menu du soir NON DISPONIBLE : le 7, 8, 9, 14, 15 et 16 Avril